白萝卜，相信大家都非常熟悉，它的吃法也非常多样，例如有清炒、炖汤、做馅、晒干、腌制等，而且不同做法却是给我们带来了不同的口感和味道。而其中，每次去酒店吃饭，点菜时我必点一道小菜——腌萝卜，它口感脆爽，味道酸甜，让人一吃就上瘾。

那么，酒店里腌萝卜到底怎么制作的呢？怎么才能做出如此脆爽的口感呢？蕾宝特意请教了厨师朋友，所以自从学会了朋友教给我的方法，我隔一阵就腌上几斤，送人自吃都非常受欢迎，酸辣爽脆特入味，咬一口嘎嘣脆，早上下粥下饭是绝配。今天蕾宝今天把酒店腌萝卜的方法分享给大家，不放盐腌，那么接下来看看具体步骤吧！

食材准备：

白萝卜2根（1500克左右）、老抽50克、生抽200克、 醋 250克、白糖170克、小米辣80克、大蒜60克、冷开水125克；

做法：

1、将所有食材都提前清洗干净，并晾干表面水份，注意一定要清洗干净白萝卜表面的泥沙，并且白萝卜不需要去皮，带皮的口感更脆爽，营养价值保留的更完整；

2、将白萝卜切掉头尾，然后对半切开成四瓣，然后将白萝卜三刀一切断，切成夹刀片，这种切法能让白萝卜片吃起来更入味口感更脆爽，当然切成长条薄片或者单薄片都可以，看个人喜好；

3、将切好的萝卜片装入盆中，然后往里面加入1大勺白糖，将其抓拌均匀后，腌制1个小时以上，并且中途时不时进行翻拌，使其彻底全面的逼出水份，以此去除萝卜中的辛辣味，使其腌制时更容易入味；注意：很多人此处都习惯用盐，其实还可以采用白糖腌制萝卜，而且白糖腌制杀出来的水份还能冲水食用；

4、腌制萝卜的时候，我们可以准备其他食材，将大蒜切成蒜片，而小米辣切成圈备用；至于大蒜和辣椒的份量，可以根据自己的喜好进行调整，不能吃辣则可以放少点，或者换成没有辣味的辣椒，喜欢吃辣的则可以多加些小米辣，或加入一些泡椒来腌制，这样吃起来更酸辣开胃；

5、接下来调腌制料汁，器具里加入生抽、老抽、白糖、醋，并且搅拌均匀，使白糖充分溶解；注意：老抽➕生抽：醋：白糖：水的比例大概是2：2：1：1，其中老抽可以直接替换成生抽，当然也可以根据自己日常的口味进行调整，例如不能吃酸，也可以稍微减少醋含量；

6、腌好后的白萝卜会逼出许多汁水，我们将汁水倒掉后，再次用力挤出萝卜的水份，这时的萝卜片有点蔫蔫的，这样做的目的就是能让萝卜在腌制的过程能更好的吸收入味，口感更加清脆，然后将萝卜片和蒜片、辣椒圈先后倒入容器里，用干筷子搅拌均匀；

7、然后盖上保鲜膜盖子，将其密封好后，再放入冰箱中冷藏24小时以上，等到萝卜腌制入味以后，就可以取出进行食用了；注意：食用时我们可以吃多少取多少，并且保证筷子干净无杂菌，避免污染其他萝卜条；

以上就是蕾宝腌制萝卜条的详细做法了，做法很简单，一学就会，吃起来嘎嘣脆，超级入味，就粥就酒当小菜都非常不错！所以感兴趣的朋友们赶紧收藏做起来吧！

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