酸菜鱼是我国的经典名菜，口味酸辣可口，征服了全国人民的味蕾。酸菜鱼不仅好吃，也富含优质蛋白和矿物质等营养成分，其中的酸菜还可以促进人体对铁元素的吸收，增加人的食欲。酸菜鱼好吃，但是在饭店点上这一道菜，不仅价格贵，而且量也不足，吃的不过瘾。所以不少人都自己在家尝试自己做，但是有些人发现自己做出来的酸菜鱼不够香不够嫩，尤其是鱼肉会有一股腥味。其实出现这些问题都是因为很多人忽略了一步今天小编就分享下酸菜鱼的正确做法，保证酸菜鱼鲜嫩可口还没有腥味。

第一、先将买来的鱼处理干净，一般在买鱼时都会有商家帮忙处理，为了保证鱼无腥味，最好再次将鱼清洗干净，尤其是把鱼肚子里面的黑膜给清洗干净，不然会有鱼腥味。等鱼清洗干净后，沥干水分，加入生姜和料酒放置盆子里腌制二十分钟左右。

第二、等鱼肉腌制完成后，将鱼骨剔掉，鱼肉切成薄片，装在盘子里，加入生姜、少量的食盐和料酒继续腌制十分钟。将鱼切成薄片需要一定的刀工，如果自己做不好也可以直接买现成的鱼片，回来腌制。

第三、准备煮锅，加入适量的清水，再把鱼头和鱼骨一起放进锅里面煮，加入生姜片，先用大火煮开，然后再转成小火慢慢炖煮三十分钟左右，这时鱼汤就煮好了。

第四、将酸菜用清水冲洗干净，再在锅中加入适量的清水烧开，水烧开后把酸菜倒入锅中焯水，不要太久，只要五秒钟就可以捞出来，放入凉水里面冷却一下，然后沥干水分切成条备用。

第五、准备炒锅，将炒锅烧热后，把酸菜倒入锅中翻炒一下，炒干酸菜里面的水分，再加入煮好的鱼汤，加入生姜和葱段，转大火煮开后转成小火，再加入适量的生抽和盐调味，等闻到酸菜的香味后，把鱼片里打入一个鸡蛋清搅拌均匀，再把鱼片放进锅里面煮，大概十秒钟左右就可以关火。

注意事项：

1、切好的鱼片冲洗可以去腥味，而且成品更白亮；

2、冲洗过后鱼片一定要挤干水分；

3、加入蛋清可以让鱼片鲜亮、嫩滑；

4、要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养；

5、最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的；

6、在购买鱼时可以让商家处理好，鱼肉也片好。

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