酸笋的腌制方法 先把水烧开 然后放进一大勺糥米粉 搅均 一定要搅均到没有粉团状态 这时放凉 过程一定要不能有生水和油星 然后那个有沿的泡菜缸要提前洗净后用开水烫过放通风处晾干 新鲜笋切开四边吹干水 然后就把笋放进缸里把放凉了的糥米水倒进缸里 盖上盖子边沿加水 等上十天吧 香喷喷的开胃菜就成了 记得 夹出来时的筷子最好是专用的 怕有油坏了缸了 广西酸笋： 1、 首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油， 最好经过阳光暴晒去除细菌， 但暴晒过后要彻底晾凉才能用。 2、 煮一煲水， 煮滚后关火， 自然晾凉。 水最好能用天然井水， 不要用纯净水， 纯净水没有活性物质， 不可以使用。 自来水是可以使用的， 但一定要煮开晾凉。 3、 买回的竹笋， 在顶部切一圈， 再竖着划一刀， 很快就能完全剥开露出里面的笋子。 4、 把笋子直接切成想要的大小， 切的刀和板都要严格控油。 5、 把切好的笋子放在可以密封的容器里。 6、 倒入晾凉的开水， 密封好， 等待几天就可以吃到天然酸笋了。 备注： 按天气情况， 夏天的话， 大概过一天， 就可以闻到酸味， 秋冬可能要多等几天， 不要打开盖子， 多等待几天， 就可以得到天然酸笋啦！ 天然酸笋呈淡黄色、 酸味很浓， 不腐烂， 脆硬弹口。

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