圆白菜酸菜的腌制方法:圆白菜腌制方法家常
美食:【腌包菜】
【制作食材】:包菜、食盐、蒜末、小米辣、白酒,香醋,白糖
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上,去购买适量的包菜,我今天购买的包菜,大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候,一定要先看一看是否新鲜,如果包菜不新鲜的话就别买了,这样的包菜,不太适合用来制作腌包菜。
2、清洗干净后的包菜,我们要把它给一分为4,然后再分成4瓣。然后我们要准备一大盆清水,并往里面加入两大勺食盐,混合均匀以后,把包菜放入到食盐水当中浸泡10分钟。
利用食盐水去浸泡包菜,可以把包菜中的虫卵浸泡出。除此之外,食盐水还具有很好的去污、杀菌作用,可以使包菜中的杂质,去除得更干净,连包菜表面的农药残留,也能得到更好的清理。
3、浸泡好以后的包菜,我们要放到流水之下,再冲洗两遍,把包菜冲洗干净。接着将包菜放到漏筛上面,将其表面的水分晾晒干,然后把包菜给切成丝状,装入大盆中备用。
切好以后的包菜,我们还要往里面加入两大勺食盐,并用手翻拌均匀,对包菜进行静置10分钟,杀一杀包菜中的多余水分。包菜中如果水分太多的话,会导致在腌制的过程中,有生花现象出现,那么包菜保存时间,就会因此降低。
4、准备适量小米辣,还有一些大蒜,将其清洗干净后剁成碎末,装入碗中备用。等包菜腌制好以后,我们要把腌制出的水分倒掉,并用力对包菜进行挤压,将包菜中没有腌制出的水分给挤出。
挤干水分后的包菜,再次装入大盆中,然后把准备好的大蒜末,以及小米辣末倒入到包菜中。同时加入食盐一勺,白糖两勺,最后再加入香醋三勺,用手给它抓拌均匀。
5、抓拌均匀以后的包菜,我们要准备一个干净的玻璃瓶,记住一定要无水无油。然后把包菜全部抓入玻璃瓶当中,并用手按压紧实。
最后我们要往包菜的表面,淋入一小勺的白酒,这样就能让包菜在腌制的过程中,避免细菌侵入到包菜里面。最后只需盖上盖子密封起来,对包菜腌制4小时以上,就可以进行食用了。
总结:
以上包菜的腌制方法,就分享到这里了,在腌制的过程中,全程不能沾到食用油,不然包菜会很容易变质。
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