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配料：包菜3公斤，黄瓜1公斤，芹菜500克，胡萝卜250克，青辣椒250克，大蒜200克，干辣椒50克，醋精100克，白糖300克，食盐50克。

腌制方法：

1、先将包菜洗净切成小块，黄瓜洗净切成2厘米见方的块，芹菜洗净切成3厘米长的段，胡萝卜去皮切成片，青辣椒切成方块，大蒜去皮，干辣椒切段。

2、在锅内加清水4公斤烧开，把准备好的蔬菜放入锅内翻一翻，捞出来沥干放入盆内，加入备好的其余配料，搅拌均匀后冷却即成。

注意事项：

1、此菜适宜现泡现吃，若要长期保存则需装入耐高温的玻璃罐内，盖好罐盖密闭，在沸水中煮15分钟左右，便可保存1年以上。

2、要挑选嫩健、无病虫痕的菜料。

米酒泡菜

原料：孝感米酒 白醋 食盐 花椒 姜片 蒜片 鲜辣椒 包菜

做法：

我这次塞的太满了，结果泡的过程中溢出了很多水，所以只能塞九分满。

无须发酵的速成爽口泡菜

原料：热开水600ML，白醋300ML，泡椒水120ML、盐2茶匙，姜4片，花椒3茶匙，泡椒适量（根据喜辣程度放，我放了8个，微辣），圆白菜400克，红心美萝卜250克，胡萝卜100克

做法：

1.取一干净无油无水的容器，将花椒和姜片放在容器中

2.将热开水倒入容器中，等水稍微温凉后倒入泡椒水

3.水凉后将泡椒放入，倒入白醋，加入盐与泡菜水混合均匀

4.将圆白菜和萝卜切成自己喜欢的形状稍微晾一下水分

5.将切好的蔬菜倒入盒中

6.冰箱冷藏24小时即可食用

家庭自制川味儿泡菜

泡菜原料：心里美萝卜1个，芹菜1棵，白萝卜1棵，胡萝卜2根，卷心菜半颗，泡辣椒（或干辣椒）7-8根，

泡菜卤水：3升水，180克腌制盐，110克冰糖，花椒6克，高粱白酒30ml

做法：

1、蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水

2、锅内做水，下入花椒和冰糖

3、下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉

4、将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡辣椒

5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒

6、蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成

更多关于酸包菜制作过程注意事项，以及其他酸包菜的做法请点击“原文阅读”进入查看。

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