东北酸菜怎么腌制视频:东北酸菜的腌制方法最正宗 东北酸菜正宗的基本腌制方法

八卦快讯 2023-12-15 23:23:58

hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,东北酸菜的腌制方法最正宗,东北酸菜正宗的基本腌制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

酸菜,每年到了秋天,白菜收获的季节,各家各户都会选适当的时间,腌制过冬食用的酸菜,东北酸菜就是东北人冬春季最常吃一种菜系,可以做猪肉炖酸菜,酸菜火锅,等等。今天介绍一种正宗简单易学的东北酸菜腌制方法,冬天大白菜大量上市的季节最适合腌制酸菜了。

首先选择自家园田里或是市场买来的新鲜大白菜就可以哦。

用到的调味料非常简单,只需要准备花椒和腌制盐就可以,用量可以根据白菜量的多少而定。

新鲜大白菜

去除外边发黄的老菜皮

腌制酸菜时还需要用到一块表面平滑的石头。酸菜之所以会产生酸味,那是因为发酵的缘故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其发酵。腌制酸菜要在几个步骤上用到开水,最好烧好一锅开水是很重要的,水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的烧好的水、烧好的水,迅速倒入瓦缸中,用干净的勺子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干,将新鲜的大白菜去掉外面老皮的菜叶,白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把白菜放在菜板上,纵向切成一半,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。

将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层,再在大白菜撒上适量的日晒盐和花椒,按此方法把容器或是缸装满就可以,把白菜放置缸中,腌制的过程中,不要随意翻动白菜,打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可。

腌制几天、再把最先腌制的酸菜取出来、按照与取出时相反的顺序把白菜重新放入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。在积酸菜的整个过程中,缸和白菜一定要清洗干净,均不能沾油,否则容易引起变质。腌制好的酸菜最好要在“立春”前食用了,否则由于气温升高后,酸菜原有纯正的酸香味会发生转变,这时候的酸菜就不能食用了,也不宜腌制酸菜了,腌制过程一定是要在环境干净、温度适宜、无菌的条件中进行,所以冬天在温度度的室温中腌浸酸菜,质量和卫生才能达到基本要求。

腌制好了、可以食用的酸菜

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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