图书信息书 名: 蔬菜酱腌干制实用[img][/img]技术作者：高海生出版社：金盾出版社出版时间： 2009年09月ISBN: 开本： 16开定价: 11.00 元内容简介《蔬菜酱腌干制实用技术》由河北科技师范学院食品工程系高海生教授主编。内容包括酱腌泡菜加工基础知识、酱腌泡菜加工原料与辅料、酱渍菜加工实例、腌渍菜加工实例、糖醋腌制品类、发酵及其他腌制品类、泡酸菜加工实例、脱水菜加工技术与实例等8部分，分门别类地以具体蔬菜为例，从原料配方、制作方法、产品特点三个方面，详细介绍了酱渍菜、腌渍菜、糖醋腌制品、发酵及其他腌制品、泡酸菜加工实例235种，并介绍了脱水菜的加工技术。该书内容翔实，突出实用性和操作性，易于掌握和操作，适合城乡居民、乡镇食品生产企业人员阅读使用，亦可供大中专院校相关专业师生阅读参考。图书目录一、酱腌泡菜加工基础知识（一）酱腌泡菜生产的历史和分类概况1．酱腌泡菜生产的历史2．酱腌泡菜的种类、特点和分类（二）酱腌泡菜加工的场地选择（三）酱腌泡菜加工器具与设备1．腌菜池2．陶质缸3．泡菜坛4．压榨机5．水泵6．切菜机7．电磨8．包装设备9．常用手工工具（四）酱腌泡菜加工的基本原理1．盐渍原理2．酱渍原理3．糖醋渍原理4．发酵原理（五）腌制过程中色香味的形成与质地变化1．色泽的形成2．鲜味与香气的形成3．蔬菜腌制中的失绿与保绿4．蔬菜腌制中的失脆与保脆（六）酱腌泡菜的败坏与保存1．酱腌泡菜败坏的原因2．防止酱腌泡菜制品败坏的措施3．酱腌泡菜的保存方法二、酱腌泡菜加工原料与辅料（一）酱腌泡菜加工用原料简介1．根菜类蔬菜2．茎菜类蔬菜3．果菜类蔬菜4．叶菜类蔬菜（二）酱腌泡菜加工对原料的要求1．对蔬菜品种的要求2．对蔬菜规格的要求3．对蔬菜新鲜度的要求（三）酱腌泡菜生产中常用的调味料1．食盐2．酱油3．食醋4．食糖5．调味酒6．芝麻7．虾油和鱼露8．香辛料（四）酱腌泡菜加工常用食品添加剂简介1．甜味剂2．酸味剂3．防腐剂4．鲜味剂（五）酱腌泡菜加工的用水要求三、酱渍菜加工实例（一）叶菜类蔬菜1．酱白菜2．北京甜酱白菜3．酱圆白菜4．酱什锦白菜5．酱甘蓝6．酱芹菜（二）茎菜类蔬菜1．酱生姜2．酱嫩姜3．酱片姜4．扬州酱甜嫩姜芽5．酱洋姜6．甜酱洋姜7．北京甜酱姜片8．酱苤蓝9．五香酱苤蓝10．酱苤蓝丝11．甜酱苤蓝丝12．北京甜酱苤蓝丝13．北京什香菜14．酱莴苣15．甜辣酱莴苣16．陕西酱连皮莴苣17．扬州甜酱莴苣18．烟台酱虎皮菜19．辣味香菜心20．上海嘉兴辣油香菜心21．酱大蒜22．酱蒜薹23．蒜酱蒜薹24．蒜蓉酱25．酱蕌头（三）瓜果类蔬菜1．酱黄瓜2．北京甜酱黄瓜3．苏州蜜汁乳黄瓜4．扬州乳黄瓜5．北京酱瓜6．北京六必居甜酱瓜7．扬州甜酱瓜8．酱白瓜9．酱菜瓜10．酱包瓜11．河南商丘什锦酱包瓜12．山西临晋玉瓜13．酱香瓜14．酱甜瓜15．甜八宝瓜16．北京甜酱八宝瓜17．北京六必居甜酱黑菜18．酱棒瓜19．甜酱苦瓜20．酱南瓜21．酱冬瓜22．酱白兰瓜23．酱茄包24．甜酱茄子25．山东济宁酱磨茄26．济南甜酱磨茄27．酱辣椒28．酱青椒29．酱香甜椒30．宿州五香辣椒块（四）根菜类蔬菜1．酱萝卜·，2．北京酱萝卜3．甜酱萝卜·，4．武汉蓑衣萝卜5．苏州酱萝卜6．扬州酱萝卜头7．爽甜萝卜条8．酱胡萝卜片9．酱胡萝卜花生米10．酱芥菜11．酱芥菜头12．四川酱大头菜13．云南大头菜14．贵州遵义大头菜15．江苏淮安菊花大头菜（五）豆角类蔬菜1．酱豆角2．酱青豆3．酱刀豆4．酱四季豆5．酱蚕豆6．酱扁豆（六）其他类蔬菜1．酱什锦2．扬州什锦酱菜3．酱三样4．酱八样5．酱八宝菜6．北京甜酱八宝菜7．酱竹笋8．酱冬笋9．扬州宝塔菜10．酱螺丝菜11．酱藕片12．北京甜酱藕片13．酱茭白四、腌渍菜加工实例（一）叶菜类蔬菜1．腌白菜2．暴腌洋白菜3．酸辣洋白菜4．北京辣白菜5．延边朝鲜族辣白菜6．日本辣白菜7．怪味白菜帮8．盐渍菜9．腌甘蓝10．腌芹菜11．腌香菜12．腌芥菜缨13．五香芥菜缨14．腌雪里蕻（二）茎菜类蔬菜1．腌地姜2．五香洋姜片3．腌蒜头4．咸蒜苗……五、糖醋腌制品类六、发酵及其他腌制品类七、泡酸菜加工实例八、脱水菜加工技术与实例……

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。