贵州这个在全国存在感最低的省份，对美食的贡献一点也不比谁少。在贵州家家腌制酸菜，传闻中贵州普通人家做出的酸菜鱼都要完爆其它地方的大厨们。让全国男人都为之上火的女人老干妈，也是出自这里，酸酸辣辣的丝娃娃最近也小火了一把。不难看出，贵州人民是偏酸辣的重口味，和山西人喜欢醋的酸不同，贵州人酷爱腌制出的风味独特的酸。

贵州人把腌制发挥到了极致，已经不仅仅是依靠人工腌制了，在动物体内发酵的食物也成为了他们的盘中餐。今天介绍的这款美食和闻名世界的猫屎咖啡有些相似，但是又有些残忍，因为想吃到它要先"杀鸡取卵"。它单从名字来看就很奇怪，单名一个"瘪"字，同时还有一个盛名叫"百草精华"。

"瘪"是侗族的特色美食，是指从羊或牛这种反刍动物的体内取出的未完全消化的液体，听上去仿佛酸爽的味道就扑鼻而来了。瘪也分两种，一种是靠近胃的地方，叫大瘪，一种是小肠里的，叫小瘪。侗族人只取来自于羊小肠和胃连接的瘪肠中的汁液，这部分的小肠更厚，吸收到的营养更丰富，瘪也更浓稠，但同时也更接近"shi"，这也是瘪名称的由来。

"瘪"听上去很重口味，但是他的来历却清清白白。产出羊瘪最好的就数塔石乡的香羊，为了取出优质的羊瘪，这些羊们每天被好吃好喝的伺候着，只吃嫩草和树尖儿，水也只喝清水，羊肉格外细腻，没有膻味还特别的香，所以被叫做"香羊"。

新鲜取出的羊瘪还有羊未消化的食物残渣，需要一个桶和过滤的网，方便过滤出纯正的液体，这时候的瘪叫"百草泥"看上去更像是一杯纯正的抹茶，只是这味道只能说，答应我，无论发生什么事，都不要倒掉你面前的这碗取之不易的精华。想要把瘪吃进肚子，还长路漫漫呢。把瘪开火煮热，加入生姜、米酒，达到去腥的目的，米酒也为瘪增添了一丝透亮和爽口。最后文火熬制半小时，把瘪沸起来的泡沫不断地搅拌打压下去，循环往复半个小时，一碗正宗的羊瘪汤汁就完成了。

如果你是个勇士，大可以豪迈的干了这碗羊瘪！但羊瘪也有些轻松的吃法，比如说干锅羊瘪，用羊肉汤、干辣椒、花椒粉等大火炒制羊肉和羊杂，临出锅之前，淋上一勺羊瘪卤子。口感丰富，又带一些羊瘪的苦味，是比较容易接受的一种食用方式。如果，你是个重口味爱好者，接下来这种汤瘪，万万不能错过。汤瘪，可以说是瘪之精品，简单说汤瘪由瘪汁和羊骨汤熬制而成的火锅底料。吃法就和涮羊肉一样，直接把羊肉和羊杂扔进去，涮煮几分钟后捞出来沾辣椒酱吃。羊肉你也能顺利接受的话，那就喝一勺"火锅汤"尝尝吧，不会让你失望的！

贵州 腌制 侗族

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。