酸菜白肉

用料：五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量

做法：

1.酸菜冲洗干净，切成细丝

2.煮好的白肉切成大薄片

3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒

5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）

6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火

7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片

8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可

酸菜土豆条

用料：土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

做法：

1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末

2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟

3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用

4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制

5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香

6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内

7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了

8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火

9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽

酸菜鸡

用料：土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量

做法：

1.酸菜洗干净切成段并挤干水分。

2.鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。

3.剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。

4.鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。

5.鸡块下锅翻炒。炒至鸡肉紧实，放入开水。

6.大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。

7.然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。

8.最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。

老坛酸菜牛肉面

用料：牛腩、酸菜、大蒜、二荆条辣椒、郫县豆瓣、料酒、油、面条

做法：

1.牛腩切小块，料酒腌制半小时，入沸水洗去泡沫。

2.酸菜切丝，二荆条切段，大蒜对半切。

3.入油，油热了后加入郫县豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一会儿。

4.加入牛腩，入生抽和一点老抽炒至牛腩上色。

5.换炖锅，加较多水，大火烧开转小火，炖两小时。

6.加入二荆条段炖十分钟，加盐调味，出锅。

7.面条煮好后混合。

酸菜炒藕丁

用料：酸菜、尖椒、花椒、藕

做法：

1.将泡菜洗净，沥干水分，切成小段。

2.红尖椒和杭椒切小段。

3.切好藕丁。

4.锅中放入热油，抓一把花椒，将尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。

酸菜鱼

用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量、姜1小块

做法：

1.将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片

2.反复冲洗，至水清澈后沥出来

3.加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀

4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味

5.酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破

6.干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段

7.起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香

8.放入酸菜炒香，放入鱼头炒香

9.注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐

10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）

11.水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生

12.捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁

13.在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜

14.锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成

酸菜炒肉丝

用料：酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克

做法：

1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)

2.酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会

3.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用

4.另起油锅，倒入酸菜炒出香味

5.倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)

6.最后倒入红椒丝炒匀

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