在我的老家贵州毕节，酸菜豆米是餐桌上每天必备的菜。酸菜豆米火锅也是去贵州旅游的人都会打卡的地方美食，贵州的酸菜不同于东北和广东的酸菜，东北和广东的酸菜是用盐腌制的是咸酸菜。贵州的酸菜是无盐酸菜，是用酸汤发酵而成的，做法十分简单，开胃消滞，百吃不厌。

方法一：萝卜缨做酸菜

贵州酸菜除了用青菜、芥菜，还会用到萝卜缨做酸菜，种萝卜间出来的萝卜苗，连同小萝卜头都是做酸菜的好材料。

将带萝卜头的萝卜缨洗净，烧一锅开水，将萝卜缨用滚水氽烫一下，再放进酸菜坛中压紧，翻转酸菜坛，将多余的水倒出。用一碗面粉或玉米粉放进一锅清水中熬一锅面汤水，问邻居家要一碗老酸汤水（或网上购一瓶）一起倒进酸菜坛中，天气热24小时就可以发酵好，天气冷放在火炉边有助发酵。这样做出的酸菜无盐，有消脂减肥的功效，富含益生菌对身体十分有益，酸菜做好了，酸菜鱼、酸菜老鸭汤、酸菜火锅一系列的美食就不用说了。。。。。。

方法二：萝卜缨做盐菜

将萝卜缨洗干净晒干后，再切成小块，加盐、糖、高度白酒、辣椒粉、花椒粉一起揉搓，搅拌均匀后放进洗净的酸菜坛中密封发酵，发酵一个月之后，吃粥时做佐餐小食。

萝卜缨的功效：

1、萝卜缨所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。

2、萝卜缨能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。

3、萝卜缨中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜缨可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

4、萝卜缨还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

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