4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

甘肃中部地区的浆水面是怎么做出来的？哪里的浆水面最好吃？4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

陇中，也就是甘肃定西一带，最有地域特色的面食就数浆水面了。定西，地处大西北腹地，一年四季，气候干燥，浆水面便成消暑、降火的上品之选，因其清淡、酸爽，在炎炎夏日，吃上一碗浆水面，可以清热、去火、消炎、降脂、降压，很提食欲。如果饮酒过量，浆水面也可以醒酒、利尿、安神。所以，在春夏，用葱、韭、蒜苗或野韭花炝一盆浆水，清香爽口，可以当饮料直接饮用，健康又省钱。4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在定西，大多数地方特别是气候较为干旱的安定、通渭、陇西、临洮等县区，以及渭源县北部山区，都有做浆水面的传统，味道也相差无几。在饥馑的年代，浆水面代表了贫穷。在经济落后、物质匮乏的岁月，浆水面就是人们的主食，三天两头甚至顿顿浆水面。浆水面，老百姓也叫“刮油饭”，自然也没多少营养，而且特别容易饿，要是干重体力活，那就更是中午吃了等不到天黑，晚饭吃了等不到天亮。4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

现在，生活条件改善了，但浆水面依然是定西老百姓的所爱，就像对土豆的情结一样，几天不吃就会馋。所以，很多家庭都会常备一个酸菜缸，专门用来腌制酸菜和发酵浆水。定西的浆水有别于其他地方，最大特点是清淡，菜少水多，腌制时间短，酸味不是太浓，带有清香味，用来发酵浆水的蔬菜选择也很随意，萝卜丝、萝卜叶、大白菜、甘蓝菜、芹菜、芥菜……，还有根据时令选择苦苦菜、苜蓿芽等野菜，味道更佳。4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

只要“接子”（含有丰富乳酸菌的旧浆水，主要用来培养乳酸菌群，使新加入的菜叶更快发酵）新鲜，无论选什么菜，腌制的酸菜都酸爽可口。浆水面其实包含有很多种面食，有细白面做的，如浆水手擀面，面要反复摔打揉搓才有劲道，这也很费时费力，然后要擀得薄薄的，可以切成大宽、韭叶、二细、毛细，根据个人喜好而定，切完后提起一甩，长长的，不粘、不断就是上乘的手艺。4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

现在，年轻妇女大多不会擀面，都是买的机器压制的成品面条，口感自然很差。其次，还有用杂粮（粗粮，如碗豆面、蚕豆面、扁豆面、荞面、莜麦面、谷面等）做的，雀舌面、懒疙瘩、撒饭、搅团、拌汤等等，都是粗食淡饭。现在，人们生活节奏加快了，年轻一代很少自已腌制浆水酸菜。为顺应生活需要，浆水也实现了商品化，昔日貌不起眼的定西浆水，不但走进小区菜铺的货架，也搭乘上了互联网的快车，在各大网销平台均有销售。4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第四头酸菜:这头酸菜就是让酸菜浆水加大酸味，附加的另外一个工序，如果酸味充足就可以省略，方法是做好酸菜的第二天，重新再煮一些菜，水多菜少，也加些面欠，菜的原料最好是包包菜或芹菜，倒进缸里搅匀，盖好缸盖，一两天就好了，最多三天，这样一缸清凉酸爽的酸菜浆水就做好了！酸菜浆水的管理和维护:酸菜浆水一旦做好了，少不了维护和管理，舀酸菜的东西要专一，不能随便拿个东西就舀，因为它是一个很干净的东西，尤其不能见油性，有一点，如果一两天不吃，浆水面上就有一层薄薄的白色的东西，你可把它潎出来，如果白色的东西是厚厚的一层，或者下面的菜飘到浆水上面了，同时可能就有异味了，说明这酸菜就不能吃了！。4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

西北人的酸菜浆水怎样做？4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜浆水是西北人特有的一种地方菜，在以前生活困难阶段，是农民的一种主食，每天离不开它，就是到现在，虽然算不了主食，可每家每户还是离不了一缸浆水酸菜，在西北农村人来说，每个人几乎都会制作，下面我把制作方法介绍给大家！第一选菜:制做酸菜浆水的原料有很多，比如，包包菜、芹菜、萝卜、苦苣、油菜叶、荠菜等，在农村苦苣是最好的原料，可以一种菜单独来做，也可以几种菜同时来作，先把选好的菜择净洗净，不同的菜有不同的切法，按照自己的口味，或大活小，一般跟炒的菜大小就差不多了，比如苦苣菜一般一刀最多两刀就行了。4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第二煮菜:先烧一锅水，水开了，把切好的菜倒进锅里煮熟，如果菜多锅小，在煮的过程中上下翻搅几次，让菜均匀的都煮熟，最好不要盖上锅盖，可以保持菜的新鲜度，下一步就可以装缸了！第三装缸:准备好一个缸，可大可小，最好是瓷缸，把这些煮好的菜和水一同倒进缸里，另外烧半水桶开水搅少半碗面欠烫熟，麦面玉米面均可，倒在缸里，再倒上原先准备好的酸菜浆水作为引子，如果没有引子可用醋代替，盖上缸盖，必须注意一点，从做好到平时吃的过程中始终保持浆水要淹过下面的菜。4kh野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第四头酸菜:这头酸菜就是让酸菜浆水加大酸味，附加的另外一个工序，如果酸味充足就可以省略，方法是做好酸菜的第二天，重新再煮一些菜，水多菜少，也加些面欠，菜的原料最好是包包菜或芹菜，倒进缸里搅匀，盖好缸盖，一两天就好了，最多三天，这样一缸清凉酸爽的酸菜浆水就做好了！酸菜浆水的管理和维护:酸菜浆水一旦做好了，少不了维护和管理，舀酸菜的东西要专一，不能随便拿个东西就舀，因为它是一个很干净的东西，尤其不能见油性，还有一点，如果一两天不吃，浆水面上就有一层薄薄的白色的东西，你可把它潎出来，如果白色的东西是厚厚的一层，或者下面的菜飘到浆水上面了，同时可能就有异味了，说明这酸菜就不能吃了！。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。