腌酸菜要牢记“3要点”，腌的酸菜耐放不发霉，酸爽香脆味道棒

冬天到了，温度越来越低，又到了储存粮食最好的季节。因为老公是北方人，所以北方地区在冬季就有腌酸菜的习俗。记得去年冬天伊始，我在菜市场买回来的酸菜被老公吐槽又酸又咸，且添加剂还多，做得很不正宗。为此我特意向婆婆请教了在家腌制酸菜的方法，学到了精髓。今天就来和大家分享腌制酸菜的注意事项和如何腌制酸菜。

腌制的酸菜可以存放很久，但腌制方法其实很考验制作人的手艺。在腌制酸菜的时候，只要牢牢记住这三个要点，就能够做出酸爽香脆的酸菜，快来了解一下。

第一个要点就是腌制的器皿。如果腌制蔬菜类那么建议使用的是瓦罐、璃类、陶瓷类材质的容器，不能用金属类的材质。在腌制酸菜的时候，蔬菜里的水经过发酵会产生酸性物质，如果用金属类的器皿，回腐蚀金属容器，从而产生有害的物质影响到腌制的口感。

第二个要点就是淘米水必不可少。很多人在腌制酸菜的时候都会使用清水来进行腌制，但其实用淘米水反而更有效果。因为淘米水中含有大量的淀粉，它可以让酸菜在发酵的时候，促进乳酸杆菌的繁殖，让酸菜更美味。

第三个要点就是加白酒。在腌制酸菜的时候，白酒也必不可少。首先白酒有杀菌抑菌的作用，其次，白酒可以增加酸菜的香气。在制作酸菜的时候，可以少量的加入白酒，如果加多了反而会影响酸菜发酵的效果。

明白了制作酸菜的三个要点，那么接下来就和大家分享如何制作家常的腌制酸菜方法吧！

第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。

第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。

第三步：准备一个装芥菜的容器。最好是玻璃罐或者坛子，把揉搓均匀的芥菜放入器皿当中，再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。

第四步：腌制时长大概12天到15天即可，当看到泡菜的水有淡淡的黄色，并且芥菜本身已经变成金黄，即可捞出清洗制作美食。

酸菜不仅储存时间久，制作的美食也多种多样，比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜汤，拿来下白粥也是不错。还等什么？快动手试试吧！

小贴士：

搓盐的时候别心疼盐，腌制酸菜盐只能多不能少，不然酸菜风味就不够了，还很有可能会失败。腌制酸菜不能碰水和油，否则容易酸菜变质，口感不同。

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