香煎脆皮鸡

食材&配料：

三黄鸡、小洋葱头、羊肚菌、蒜瓣、细叶芹、百里香、奶油、牛肉粉、油、盐、胡椒粉、鸡汤、橄榄油、淀粉、白葡萄酒。

做法：

1、把三黄鸡去骨后清洗干净，放入白葡萄酒和盐、胡椒粉调味，加入百里香放入蒜肉和小洋葱块，加入橄榄油拌匀腌制20分钟即可。

2、三黄鸡放入淀粉腌制，起锅烧热油，放入鸡煎至金黄上色，然后用195度加入奶油和羊肚菌一起烤20分钟即可。

3、小洋葱碎炒香后加入羊肚菌碎炒，放入奶油、牛肉粉、盐、胡椒粉调味即可。

4、用奶油汁垫底，加入鸡肉、羊肚菌、蒜肉和小洋葱块装盘即可。

蒜香迷宗肉扒双笋

亮点：蒜的香味、花生酱的浓郁，加油咖喱的微辣，让这道老菜给人不一样的感觉。

味型：蒜香微辣，咖喱味浓。

原料：芦笋50克，罗汉笋50克，五花肉300克,姜、蒜片各5克。

调料：盐2克，味精3克，高汤150克。A料：蒜香粉5克，蒜汁10克，顶好花生酱1克，油咖喱2克，玫瑰露酒1克。B料：辣妹子辣酱2克，油咖喱2克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克。

制作：

1、将五花肉切成片，放入A料腌渍1个小时，取出加入5克淀粉拌匀，锅入宽油烧至六成热，放入五花肉拉油1分钟。

2、罗汉笋、芦笋飞水，起锅入油，放入双笋，用盐、味精滑炒至熟备用。锅留底油20克，放入姜、蒜片爆香，放入B料炒香，放入五花肉用高汤煨制10分钟至入味，勾芡起锅，盛在盘中，双笋如图围边即可。

铁板全猪煎酸菜

特点：咸鲜酸爽。

原料：

酸菜丝800克，熟猪肺50克，熟肥肠50克，熟五花肉片50克，葱、姜、辣椒丝各20克。

调料：

东古一品鲜酱油20克，老抽5克，十三香5克，鸡精、味精各5克。

制作：

1、猪肺、肥肠切成小段，五花肉切成薄片，入锅焯水后捞出。

2、酸菜丝飞水后捞出控干，放入调底味的毛汤中煨5分钟至入味。

3、锅入底油烧热，下入葱、姜、辣椒丝煸香，加猪肺、五花肉、肥肠炒匀，倒入酸菜丝，再下所有调料，中火炒干水分，盛在热铁板上，撒香葱末即可上桌。

制作关键：

酸菜一定要炒干水汽、收干汤汁，这样才能充分吸收油脂，煎炒的酸香味也能更好地挥发出来。

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