广西有多个蔬菜生产基地，蔬菜远销国内外多个城市和地区，也是“南菜北运”的主要起点和重要基地。钦州作为“南菜北运”辣椒的主产地，年产量13多万吨，是南菜北运蔬菜的供应大户。

辣椒为茄科番椒属，起源于中美洲、南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物，为茄果类蔬菜。辣椒可分两大类：一类是带有辣味的辣椒；另一类是不带辣味的甜椒，也称为“青椒”或“柿子椒”。辣椒果实较小，多呈细角形或羊、牛角形；甜椒果实大，多为灯笼形或柿子形。

辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。进入中国后，辣椒才有了番椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、秦椒等名称。

辣椒的辣味是由果实中含有的辣椒素含量决定的，因品种不同差异很大，其范围在0.035%~0.327％。辣椒青熟果实可炒食、泡菜；老熟红果可盐腌制酱；干燥后成辣椒干或磨成辣椒粉及榨辣椒油。钦州市出产的辣椒有尖椒、线椒、螺丝椒等系列产品，几乎涵盖了辣椒的主要品种，具有外观优美、风味独特，抗病抗逆性强、耐储运、宜加工等特点，深受商家和广大消费者的喜爱，也成了“南菜北运”中的重要蔬菜品种。

据清代末年《清稗类钞》记载，“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”，“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。《蜀游闻见录》记载：“唯川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”辣椒传入中国约400年，已经成为国人不可或缺的饮食、烹饪的主或辅料。

辣椒是一种喜温蔬菜，果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见，其适宜生长发育温度为16~30℃，短时期内能耐0~5℃低温及35℃以上高温，要求年降雨量为1000毫米以上。钦州市位于中国华南西部沿海地区，属亚热带季风气候，年平均气温在16.5~23.1℃，日照适中，雨水充沛，可全年种植辣椒。再加上境内东、西、北三面崇山环拱，丘陵起伏连绵，地形复杂，生态条件优越，天然隔离条件好，辣椒病虫害较少发生且容易防治，为钦州优质辣椒规模化生产、开发提供了绝好优势。

辣椒的营养价值很高，富含的维生素A和维生素C是其他蔬菜所少有的。我国是最早将辣椒作为药物使用的国家之一。《药性考》称其“温中散寒，除风发汗去冷癖，行痰逐湿”，中医用辣椒治疗胃寒、风湿等症。椒类一般比橙含有更丰富的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族，如每百克新鲜的红尖辣椒中，维生素C含量为144毫克，居新鲜蔬菜的首位。丰富的维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。辣椒中的β-胡萝卜素含量为1390微克，是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的最好来源之一，它们都是最有效的抗氧化剂，可以使呼吸道畅通，有预防风寒感冒的作用。

除此之外，辣椒还有以下功效：

健胃、助消化。辣椒对口腔及胃肠刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。医学研究发现，普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石。

降血糖、缓解皮肤疼痛。研究发现，辣椒素能显著降低血糖标准，可以缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

减肥。辣椒素能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，延缓衰老及养颜。辣椒最大的特点是纤维丰富和低热量，加上本身含辣椒红素和维生素抗氧化元素，多吃能延缓衰老，美容养颜。

多年来，广西钦州市政府部门一直围绕农业增效、农民增收和农村发展的目标，把发展辣椒产业作为农民致富工程来抓。目前钦州的辣椒产业已初具规模，效益凸显。据统计，钦州市辣椒（尖椒和线椒为主）种植面积6666公顷，年产量13多万吨，产值3亿元以上。钦州也成为广西冬种辣椒主要生产基地和南菜北运的重要生产基地之一。

钦州当地企业也积极组织、指导农户在传统种植皇冠椒的基础上，又引进优质品种进行种植，建设起507公顷示范生产基地，年产各类鲜椒1.5万吨。当地多家龙头企业已经形成集农业基地种植、果蔬产品综合市场、农产品深加工、保鲜贮藏、旅游服务等于一体的产业化发展模式。

辣椒种植业在钦州的迅速崛起，与当地优越的自然条件和政府的大力支持有着很大关系。然而辣椒的巨大消费市场，也为大规模发展辣椒种植业提供了条件。中国作为世界消费辣椒最多的国家，辣椒的需求量每年大约维持着15%的增速，“辣粉”随处可遇。

北部湾畔的“辣海”，给美丽的北部湾增添了一道亮丽的风景。

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