南方人和北方人的饮食习惯还是有蛮大差别的，比如说酸菜就是个代表。南方人可能都比较少吃酸菜，可是东北人对于酸菜可不是一般的喜爱，家家户户几乎都有个腌酸菜用的酸菜缸，每餐几乎都有一盘酸菜在桌旁。那么酸菜可与什么菜搭配使用呢?有什么新吃法可以让人胃口大开又不乏营养呢?看看下面的酸菜炖白肉吧。

酸菜炖白肉

食材：

白菜酸菜300克，五花肉300克，生姜、小葱适量，食盐、食用油、水适量

做法：

1、五花肉洗净后加入姜片下入冷水锅煮开，稍煮几分钟把血水去净，五花肉冲冼干净后切小块，重新入冷水锅加葱和姜煮开，转小火炖半个小时左右，煮好的肉捞出放凉后切片，葱姜捞出，汤留在砂锅里备用;

2、酸菜洗净后挤干水分切丝，起油锅，酸菜丝入锅炒香;

3、将炒好的酸菜和煮好的五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开，并加盐调味，煮10分钟左右至味道溶入后即可盛出食用。

营养所在：

一、酸菜有助促进食欲但要注意食盐摄入

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。

但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致*摄入过多食盐，不利于*身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害*健康。因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。

二、腌制酸菜，加几粒维生素C

想自己在家做酸菜，又担心可能出现的健康隐患该怎么办?其实，只要掌握几个做酸菜的技巧和小方法就不必太担心了。

一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉;二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐;三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。另外，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

腌制食品不可多吃，现在是众所周知的事了。虽说酸菜也是亚硝酸盐含量较高的食品，但是若懂得怎么吃“酸菜”，同样可以保持健康的身体。冬天吃吃酸菜炖白肉，增进食欲又进补的功效还是不错的。

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