广西农村腌酸辣椒方法:黔江:土家倒扑坛“倒”出多个舌尖上的美食
0 2023-12-15
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为什么很多人腌出的萝卜不脆?萝卜想要变得脆爽,唯一的重点,就是必须“杀”掉水分,萝卜中的水分较大,如果去除不干净,根本达不到脆爽的效果,可以用白糖,也可以用食盐,怎么方便怎么来。腌萝卜要不要去萝卜皮?这个主要看萝卜,过于嫩的白萝卜,真没必要去皮,只是清洗干净,去掉头尾即可,萝卜皮吃起来更加脆爽,如果是萝卜比较老,建议去掉外皮。
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“十月萝卜赛人参”,说的就是眼下的季节,好处自然不必多说,人人都有体会,远在乡下的奶奶,每年都会腌萝卜,经常让我带走一些,特别怀念那种味道,后来她教会了我,轻松自然,轻车熟路,每年深秋季节,我都会腌上一些,保存起来慢慢吃,搭配米粥、油条、焖饼、饺子、面条,非常的清口开胃,你想跟我学一学做法吗?腌萝卜食材:白萝卜、小米椒、大蒜、泡椒调味:白糖、生抽、老抽、白醋1、准备一个白萝卜,将外皮清洗干净,有的地方还有胡须,仔细清理干净,萝卜晒一晒再腌,口感更有韧性。
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2、白萝卜先切片,再切成长条,间隔一厘米的样子,萝卜皮不用去掉,因为带有萝卜皮的腌萝卜,口感脆爽,营养也更高。
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3、白萝卜全部切好,依次装入一个大容器中,往里面加入2勺白糖,戴上一次性手套,抓拌均匀,就是为了逼出萝卜的水分,以达到“脆”的效果,也可以用盐。
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4、差不多半个小时,里面的水分已经完全出来,这个汁水可以冲水喝,甜滋滋的别浪费,接下来用流水冲洗干净,再攥一攥萝卜条,萝卜中的水分,攥的越干越好,这样吃起来才脆,然后再晾干水分。
5、准备一些辅料,先来五瓣大蒜,切成蒜片备用,再来一些小米辣,根据自己的口味,不能吃辣的少放点,最后就是泡椒,也切成圈备用。
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6、等白萝卜控干水分后,将蒜片、泡椒、小米辣,全部倒进盆中,混合在一起,用家中吃饭的勺子,加入白醋2勺、白糖1勺、老抽1勺、生抽1勺,最后一步,加入半碗凉白开,也就是烧开后的水,把它晾凉以后。
7、全部做好之后,再盖上一层保鲜膜,将其密封起来,放置2个小时就能吃了,当然如果想入味更好,可以放置一个晚上,放进冰箱的冷藏中,随时吃随时取。
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8、萝卜条这样腌,真的非常好吃,有酸有甜又有辣,形状、颜色、口感都非常棒,清脆爽口,美味又营养,对消化有帮助。
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