螺文化

说起吃螺，恐怕两岸三地都找不出比广西更富有热情的地区了。螺蛳粉是食客心中柳州的代名词，“撩螺吗？”是南宁特色的一句象征语，桂林阳朔的热食螺丝酿肉是旅者的暖心贴，钦州夜市的别针挑群螺是搭建友谊的横梁木，金城江铁中的酸笋炒田螺是回忆的引路牌……每个地区都是吃螺的行家，不同的螺滋味在人们心中留下丰厚的美食记忆。

小时候和两个表弟最大的竞争就是。过年回外婆家的抢螺大战，那真是每次都满头大汗，使出浑身解数要在那一大盘炒田螺里占得一筷先机。在外婆家难得一聚的夜饭里，饭饱酒未足之时是大人打发小孩出去玩的黄金时间，一般会有一位财大气粗的亲戚甩出一百块说“出去买螺吃吧！”我和两个表弟大喜过望，在欢呼声中踏上买螺之路，大人们也开启了划拳唠嗑模式。三姐弟买螺一路上的走走聊聊看起来似非常没有意义的事情，但其实就是这短短的十几分钟，给童年的春节刷上了最温情的色彩。铁中的螺丝鸭脚就算是街道冷清的春节也红火热闹，从我记事起摊位就在那里了，那时我们叫它“那个胖阿姨的螺丝摊”，不管招牌怎么变也没有人去管，老板娘的体型和好手艺深入人心。热腾腾的炒田螺里有土豆、酸笋、鸭脚，回家的路上大家互相监督不能偷吃，到家洗手整装待抢，首先当然是酸笋，因为好吃又很少，吃着就会有一个人忍不住放着酸笋先拿一颗螺，这时其他两人也都不淡定的开始抢螺了，此起彼伏都是嗦螺声和辣嘴巴的吸气声，辣的眼泪口水都在流也不能停，辣了反而更好吃，有人抢所以更好吃。土豆和鸭脚是最后需要解决的，土豆解辣，鸭脚费功夫，先吃要鸭脚别的都没得吃了。田螺的美味让人连螺丝壳都想舔个遍，螺丝烫也想喝干净，吵吵闹闹抢一大碗田螺的进程成了我们三姐弟回乡记忆里最有滋味的刻度。

近港近海的钦州，夜市更离不开螺。一条街的夜市摊，每摊的菜单都写着：白灼红螺，锡纸花甲，爆炒指甲螺，柠檬花螺，清蒸车螺……碰到厨艺了得的朋友，可以要求自己进行加工，一桌契合口味的各色螺宴，一碟老友炒粉，漓泉啤酒开一箱，接下来就是“人生短短几个秋啊，不醉不罢休”的豪饮送筷，绝对是无可比拟的风味。

桂林阳朔是广西最富盛名的旅游景点，近水楼台的广西吃货们到了阳朔不会放过的美味有两样：一是西街十里飘香的辣椒酱，二是田螺酿肉。辣椒酱自不必多说，桂林特有的红辣椒加上白胖的大蒜，剁碎腌制，就算不吃辣的人闻着也要流口水。与田螺酿肉的相遇巧合，不想逛街脱离旅游团队伍的我跟着本地人乱转，她们非要步行四十分钟去一家酒楼，去到之后却不落坐，只是站着等打包一道菜，店家也见怪不怪的给打包了。田螺很大颗，里面酿着剁碎的螺肉猪肉和一些看不出的食材，黑乎乎一团塞在螺壳中，在我万分嫌弃的眼神中被逼着吃了一颗，然后就是抢着再一颗再一颗，吃最后一颗的时候田螺壳都想舔干净，回酒店洗手之前几分钟要嗅一下手指回味刚才的美妙滋味，吃螺的时刻当选旅途最美际遇。

南宁撩螺当然首选南铁了，拉叔、胖佳叔、君记三家老牌沙煲螺各有所长，大螺沙煲里绵软的香芋、鲜香的菠萝、粉糯的土豆配上有嚼劲的大颗螺肉，饱腹感中味蕾也得到了畅游；小螺沙煲里都主角是汤头，螺肉特有的鲜味一口下腹就让人舒服的叹出声，南铁出去读书的人心里记挂的总有这一口滋味，小螺汤配上好友夜话就是那些年的青春情怀。

在诸多螺延伸出的食域中，柳州螺蛳粉无疑是波纹震荡得最广的，于泡面中获得灵感推出了螺蛳粉快餐包装，从此在中外美食界都占据了一席之地。然而要论柳州螺蛳粉哪家强恐怕不会有标准答案，粉店实在太多，各有热爱的口味，粉是粘一些还是滑溜些好吃，喜欢硬还是软，汤喜欢有螺肉还是没螺肉，哪种辣法最够味，加酸醋还是辣椒油……太多讲究。配菜也是丰富得不像一碗粉，从前传统就是加卤蛋、豆腐皮、青菜、豆芽，后来逐渐开始有大菜出现，加牛肚、猪脚、牛肉片、鸭脚，再后来人们发现油条和螺丝粉汤比付笛声和任静还要相配，它们才是一对知心爱人。

广西每个地区都有各自的螺风味，就着自己的生活态度变成当地人的一种情怀，无论是和姐妹在天台架炉生烤，还是和兄弟在黄土边搭窑闷烧，都能于漫漫螺香中，雕刻出最好的时光。

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