(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 2.X(22)申请日 2021.12.23(71)申请人 玉林师范学院地址 广西壮族自治区玉林市教育东路1303号(72)发明人 曹笑皇李泽玉陈燕玲林巧欣杨雨菲谢念桐韩聪颖(74)专利代理机构 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235代理人 胡景波(51)Int.Cl.A23L 21/15 (2016.01)A23L 5/20 (2016.01)A23L 27/30 (2016.01)A23L 33/125 (2016.01)A23L 29/244 (2016.01)A23L 29/256 (2016.01)A23L 29/281 (2016.01)A23L 3/36 (2006.01) (54)发明名称一种竹笋果冻及其制作方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，公开了一种竹笋果冻及其制作方法，具体包括清洗榨汁、除味、均质、溶胶及煮胶、调味、混合拌匀、灭菌冷藏一系列操作，本发明能够解决竹笋贮藏与销售的问题，为种植业带来经济效益，也扩宽了蔬农的收入来源，同时有助于形成竹笋的产业链。本发明使用的赤藓糖醇可以作为糖尿病患者的调味剂，入口微凉的口感，使果冻具有清爽的滋味，成品富有弹性与爽口感，外观晶莹剔透，味道清爽而不甜腻。我们选择使用体积小，质量轻，过滤面积大且过滤精度高的分子膜过滤器除去果冻中的单宁和草酸，并在灭菌冷藏时使用极速冷却的降温手段增强果冻的口感，魔芋胶、琼胶、吉利丁片配制成的复合胶整体性好，更有弹性和脆性。权利要求书1页 说明书4页CN A2022.04.19CN A

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