广西酸野做法与配料:初尝广西南宁名菜“横县鱼生”

八卦快讯 2023-12-15 10:46:04

说起广西南宁的美食,人们不禁联想到柠檬鸭、老友粉、白切鸡、南宁烧鸭,而来过南宁的朋友,一定还知道生榨米粉酸野牛杂,各个味道独特,吃过不忘,还想再吃。

这次五一回南宁,亲兄弟安排的聚餐里,上了一道大菜:横县鱼生。早听说过横县鱼生,南宁排在靠前的美食,也是广西十大美食之一。这是广西独有的刺身,选料来自自然生长的河鱼,需要娴熟的刀工,经过去鱼头尾、放血、去皮取白肉,再切成约0.5毫米的肉片,薄如蝉翼,晶莹透光。

配料一般不少于十几种,都切成细丝或小段,便于搭配,很多配料有浓郁的地方特色和独有的香味,少不了姜丝、蒜蓉、小米辣、香菜、鱼腥草、葱白、蒜丝、柠檬叶、紫苏叶、洋葱丝、头菜丝、酸荞头、酸萝卜、酸柠檬、酸姜丝、泡山姜、泡椒、炸花生等,其中酸柠檬、柠檬叶、鱼腥草、酸茭头最具独特风味。

吃的时候用一小碗,配料各取少量,倒上一小勺花生油和半小勺生抽,再夹上一块鱼生,简单搅拌,美味已成。

横县鱼生诞生于横县,此地位于南宁市东南,水网充沛交错,当地有吃鱼生的传统,已经有500多年的历史,后来逐渐被人们认识和喜爱,成为南宁进而广西的十大美食之一,如今已成为南宁人待客的最高表达。

针对人们普遍担心淡水鱼生肝吸虫危害的问题,南宁各方都做了努力,从鱼的选料、水质、加工都有严格的管理和监督,食品安全部门也开展常态化抽检,确保符合卫生标准。

尽管如此,我还是只吃了配好的一碗鱼生,然后觉得不错,又吃了一碗纯配料。。笑。。

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