说起广西南宁的美食，人们不禁联想到柠檬鸭、老友粉、白切鸡、南宁烧鸭，而来过南宁的朋友，一定还知道生榨米粉、酸野、牛杂，各个味道独特，吃过不忘，还想再吃。

这次五一回南宁，亲兄弟安排的聚餐里，上了一道大菜：横县鱼生。早听说过横县鱼生，南宁排在靠前的美食，也是广西十大美食之一。这是广西独有的刺身，选料来自自然生长的河鱼，需要娴熟的刀工，经过去鱼头尾、放血、去皮取白肉，再切成约0.5毫米的肉片，薄如蝉翼，晶莹透光。

配料一般不少于十几种，都切成细丝或小段，便于搭配，很多配料有浓郁的地方特色和独有的香味，少不了姜丝、蒜蓉、小米辣、香菜、鱼腥草、葱白、蒜丝、柠檬叶、紫苏叶、洋葱丝、头菜丝、酸荞头、酸萝卜、酸柠檬、酸姜丝、泡山姜、泡椒、炸花生等，其中酸柠檬、柠檬叶、鱼腥草、酸茭头最具独特风味。

吃的时候用一小碗，配料各取少量，倒上一小勺花生油和半小勺生抽，再夹上一块鱼生，简单搅拌，美味已成。

横县鱼生诞生于横县，此地位于南宁市东南，水网充沛交错，当地有吃鱼生的传统，已经有500多年的历史，后来逐渐被人们认识和喜爱，成为南宁进而广西的十大美食之一，如今已成为南宁人待客的最高表达。

针对人们普遍担心淡水鱼生肝吸虫危害的问题，南宁各方都做了努力，从鱼的选料、水质、加工都有严格的管理和监督，食品安全部门也开展常态化抽检，确保符合卫生标准。

尽管如此，我还是只吃了配好的一碗鱼生，然后觉得不错，又吃了一碗纯配料。。笑。。

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