在酸、甜、苦、辣、咸五大主味中，酸是一种独特存在，和其他任何一种味道组合，似乎就变成了令人不能拒绝的滋味。尤其是夏季，天气一热，解腻开胃真的全靠它。

中国一直是吃酸大国，根据历书记载，其吃酸历史至少有3000年。

最初聪慧的古人采摘梅子，通过制作梅盐和梅酱来调节口味。但梅子并非是常年能获取之物，后来人们发现粟米粮食可以取代梅子制作成酸浆，将酿造好的酸浆再加上曲发酵制成酸，就诞生了中国最早的醋。

西周时期，中国人就已发明了食醋。

不过作为酸味调剂品，醋只为豪门贵族享有。自唐以后才逐渐放开，在普通居民饮食中逐渐普及。西汉开始，商业制醋逐渐发展起来，食醋行业获利颇丰，能与“千乘之家”相比。

人们到底有喜欢吃酸呢？

不仅古籍《清异录》中把醋称为“食总管”，还有大量的饮食著作出现以“醋”“酸”命名的菜肴，比如猪蹄酸羹、酸豚等。有些地区甚至已经到了“杯盘之间，非醋不可举箸”的地步。

历史传承到今天，当我们翻开中国地域版图时，一条条明显清晰的吃酸带依然展现在眼前。今天就跟着食品君一起去走进酸食江湖，见证酸味魅力，寻找让你不断吞咽口水的好物。

1东北：酸菜

大小在东北长大的人都知道白菜的重要性。每到屯菜季，家家户户院子里都挂满了白菜，我们吃菜是论棵去带，在东北可是论斤去买，场景相当壮观。

要问这么多的白菜怎么吃，估计所有的回答都是腌酸菜。

将白菜清洗干净，一棵一棵去除硬头，干脆利落。

然后铺在菜缸里，一层白菜撒上一层大粒盐，到达缸顶时灌上清水，再压上石头密封，便大功告成。

等待的时间里，静静让白菜所发酵出来的乳酸梳理浸入菜的每一丝丝纹理。直到开缸的那一刻酸到人的心里。浓郁的酸菜味彷佛在空中凝聚成一团雾气，扑面而来。吃到口中，酸味波涛汹涌，势大力沉的劲头直接上头，令人难以忘怀。

无论是将其剁碎包进饺子、包子里，或者是加上粉丝、猪肉、血肠等食材煮炖，任何吃法，在寒冷的冬季里，都足以温暖东北人的小屋，令人热气腾腾。

市面上卖东北酸菜的品牌有很多，有整棵包装的榆园，还有直接将菜切成丝儿的翠花。平时比较忙的人，可以选择此款，处理起来相对比较方便。

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