酸菜鱼相信是很多人都喜欢吃的，一般饭店都有酸菜鱼这道菜。这道菜里面主要有鱼片和酸菜，再加上干辣椒，葱蒜等等，所以出来的味道是酸酸辣辣的，特别的好吃特别的下饭。

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外面饭店的酸菜鱼要大几十块钱一份，其实还可以自己在家里做的，自己做的酸菜鱼可以挑选新鲜的鱼，酸菜也可以自己腌制的，所以自己做的酸菜鱼吃的更加为生。

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【菜名】酸菜鱼

【配料】酸菜，草鱼，尖辣椒，适量的花椒，大蒜瓣，适量的生姜，生抽，食盐，鸡蛋清，淀粉，黑胡椒粉，料酒，香葱

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【烹饪步骤】

首先是要处理好鱼，买新鲜的鱼，回家之后要将鱼肉和鱼骨头分开，在买鱼的时候可以让老板直接分开，跟老板说是做酸菜鱼的就可以了。自己买的鱼会更加充足，吃不完还可以红烧之类的。

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将分下来的鱼肉片都切成小薄片，最好是将鱼皮都去掉，因为鱼皮在的话会有腥味的，菜里面也会有腥味的，因此最好是将鱼皮去掉，全部剩下来鱼肉。

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将切好的鱼肉片全部都放在大碗里面，然后开始加入鸡蛋清，一勺子的淀粉，适量的食盐，黑胡椒粉，一起进行腌制，腌制的时候要搅拌均匀，料都要抹在鱼肉上面。腌制的时间也不是很久，一般就是腌制15分钟左右就可以了。

将酸菜清洗干净，然后将洗干净的酸菜都切成断状，切好之后的酸菜放在水里面浸泡一下，这样可以去除酸菜上面的亚硝酸盐，还有就是酸菜真的是很咸的，所以清洗一下之后就不会那么的咸了

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接下来就是要准备大料了，将尖辣椒切成碎断状，大蒜和生姜都需要切成片，花椒最好也是准备一勺子，这些大料全部放在油锅里面进行爆香，用中小火来爆香就可以了。爆香之后将沥干水分的酸菜都加进去进行翻炒，大概需要翻炒两分钟。

再加上水，食盐，生抽，盖上锅盖之后开始煮开，煮开了之后再将鱼片都加进去，腌制好的鱼片加进去需要煮几分钟就好了，因为鱼片切的很薄，所以很容易熟的。

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【烹饪贴士】

喜欢吃辣的人可以在里面加入干辣椒，其实加入干辣椒之后会更加香的，一般饭店的酸菜鱼都会加干辣椒，自己做的话量也可以控制好。

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