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芥菜腌制咸菜，和萝卜一样，收获后将芥菜头洗净泥土，丢进咸菜缸里，堆一层芥菜撒一层盐，直至腌制满缸或用完原料。杀制几天后加入凉开水，以没过芥菜头为宜。一般不要一次性撒足盐，待腌制下水芥菜舒展开以后，再加足食盐腌制。农村自家腌制的咸菜，一般春节前后味道十足，是正月间下酒的小菜。同时，也是整个春天农家的常备菜。iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

但天气转暖后，为了防止其霉变发恶，便会将其进行深加工，即做成红咸菜。基本做法是，将腌制好的芥菜头捞出，切成丝或条，在干净的地方晾至快干，然后收集起来，用原来腌制咸菜的原汤将其煮熟，然后再放至干净地方晒干储存，便成了褐红色的红咸菜。再要吃的时候，要用清水浸泡，减轻咸味儿，然后加花生油蒸、炒均可。一般吃多少泡多少，可随时取用，保持期长，非常方便。iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌芥菜丝怎么做？几天能吃？iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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芥菜丝的做法还是依个人的口味，也受地域差异影响，多种风味，多种做法。又到了芥菜上市的季节，芥菜丝又可以堂而皇之地端上餐桌了。介绍一下自己的制作点滴，与您分享。1.挑选外皮光洁光亮、手感沉实的芥菜，盐水浸泡后洗净，控干水分。2.均匀切丝，略粗一点，3毫米左右。按10:1的比例，撒上无碘盐，拌匀。3.根据芥菜丝的多少，腌渍2到4小时后，将腌渍出来的水冲洗掉。iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4.烧开水，将腌渍好的芥菜丝汆水1分钟。捞出，用冷水激一下（口感会脆）。捞出，控干。5.准备红绿尖椒各一枚，切丝；香菜两根，切段；葱姜蒜切丝；香叶一枚、花椒几粒、八角两瓣。6.制作汤汁：绵白糖镇江香醋生抽蚝油，按2:3:1:1（克）的比例调成汁。7.调好的汁浇在芥菜丝上，拌匀，腌渍10分钟。8.将红绿尖椒丝、葱姜蒜丝放置在腌渍好的芥菜丝上。iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

9.起锅热油，将准备好的香叶花椒八角放进五成热的油里炒香后，滗出。10.将油均匀地淋在红绿椒丝和葱姜蒜丝上，待油温凉后，拌匀，装盘，撒上香菜段。11.我是以500克（1市斤）作为计量的，量大，就以1倍的计量增加。12.淋油前，还可以依口味，撒上虾皮，很提鲜。13.还可以加上胡萝卜?丝，增加色泽鲜艳，和红椒丝互相映衬。iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

芥菜丝如何制做成红咸菜芥菜是我们北方冬天腌制咸菜的一种主要原料，芥菜丝也是红咸菜丝的主要一种。所以，就其过程来说，是把芥菜制成红咸菜，而不是把芥菜丝制成红咸菜。怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧。iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌芥菜丝好吃呢？iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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腌制芥菜丝的芥菜头是中国较为著名的蔬菜，中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。腌芥菜丝是冬天必备的小咸菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一种温暖的小幸福。每家都有自己喜欢的做法。又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季节，它虽不值钱，但是每到这个季节，我都要多次买、多次做腌芥菜丝这道菜。但是怎样才能腌出好吃的芥菜丝呢？芥菜丝在腌制时有一定的方法和窍门儿，只有掌握它们才能腌出好吃的芥菜丝，接下来我会把它的配方与窍门全部写出来，想腌芥菜丝的你们快来学学吧。iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

——腌制芥菜丝的制作方法——【所需食材】芥菜疙瘩 十斤、盐 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四两、蒜泥 四两、辣椒粉 三两、味精 三两【制作步骤】第一步：芥菜疙瘩洗净，削去赃皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗干净，有根须的地方切掉。第二步：切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。天热就别泡了，容易坏。iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

然后晾干水分。第三步：晾干水后切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆。第四步：将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行。第五步：盐，糖，醋，蒜泥（捣细腻些），辣椒粉（超市那种细的面面），味精等配料。第六步：所有调料，油，倒入芥菜丝拌匀。第七步：密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

很开胃。【小贴士】1、装瓶放凉后置入冰箱冷藏室，随吃随取。2、一般腌两小时后即可食用，腌十二小时以上味道更足。3、以前人们没讲究，一缸子芥菜丝放上一年是很正常的事情。现在我们知道咸菜腌久了会有亚硝酸盐，所以咸菜要少腌，勤腌，一缸咸菜最好不要放超过一个月哟！【结语】芥菜本身就有一种辛辣的味道，经过调味料的烹饪，辛辣的味道反而没那么明显了。iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

芥菜丝如何制做成红咸菜？iZu野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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芥菜丝如何制做成红咸菜芥菜是我们北方冬天腌制咸菜的一种主要原料，芥菜丝也是红咸菜丝的主要一种。其做法和以萝卜等原原料的咸菜制作红咸菜一样，先要通过腌制，再切丝晾干，再蒸煮成红咸菜。所以，就其过程来说，是把芥菜制成红咸菜，而不是把芥菜丝制成红咸菜。每年秋冬，北方人都会腌制咸菜备冬天蔬菜淡季时食用，而初夏时节天气转热后，气温过高，咸菜缸里水温过高，咸菜容易霉变，所以人们一般都会把冬春吃不完的鲜咸菜制成红咸菜，以便更长久的保存。

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