一大锅酸菜鱼在家切鱼片腌制鱼片是关键。

想吃酸菜鱼，水煮鱼不会片鱼片，还有腌鱼片的方法非常简单。

·先尾巴来一刀斜起进，头太起一点，把鱼头砍破，左手按住刀前推。先把鱼皮上水挂干，左手按住右手向前推，刀要快，向前推，再拉一刀，稍微片厚点。先腌鱼骨盐多放点，再放料酒，别怕咸了一会要洗干净。

·洗了3条草鱼差不多3勺盐，3-4勺差不多我放了3勺半，多放点胡椒粉，让盐进到鱼片里面，抓匀过后再打入2个蛋清，鱼片少就放一个，鱼片多就打两个蛋清。要想鱼片滑嫩，鱼片片完就别洗了，洗了就会没有弹性了。然后放生粉，红薯粉也可以，家里有什么粉都可以放什么粉，再搅拌均匀，薄薄的一层粉都可以了，粉别上太多。最后放点油喷在上面。

·腌出来的鱼片，煮酸菜鱼、水煮鱼不脱粉，看鱼片，把鱼骨清洗干净，沥干水分。现在开始煮鱼，倒入油和煮油，油烧热，一会都拿下鱼骨煎一下，再倒入开水，大火盖盖汤冲白。

·然后倒入酸菜，不建议买调料包，还是买一小包几块钱一包的，没办法先用，调料包有盐味不用再放调料。把腌好的鱼片放入鱼片，中火烧开轻轻推一推，让鱼片受热均匀，烧开煮2分钟就可以。

·鱼片没混汤脱粉，完了榨油，放入大蒜、海椒、花椒，油温烧热一点，再撒上葱花、香菜。

看到都香得很。

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