腌酸菜一般都是人们收获了食物之后，到了冬季，人们就会纷纷的腌制酸菜，从而在冬季的时候，有着爽口的酸菜食用，但是在吃的时候，会发现酸菜没有酸的味道，这到底是为什么呢?下面一起来看看。

腌酸菜不酸是为什么

腌酸菜不酸的原因是有两个的，一起来看看。

1、食盐放多了：很多人会错认为，酸菜不酸是因为食盐放少了，其实不对的，那是因为食盐放多了，食盐多了，酵母菌就无法生存，那么就无法发酵了。像那些比较咸的食物就很难变质，就是因为食物不再发酵了，就可以很好的保存。

2、温度过低：若是存放酸菜坛子的地方温度过低的话，那么酵母菌也是难以生存、繁殖的。酵母菌生存的温度需要达到8~10度以上，这个时候酵母菌处于活跃状态下，从而促使酸菜很好的发酵。

酸菜怎么腌才酸

1、我们首先需要将白菜仔细的清洗，随后将它的最外层去除了，随后用刀将大白菜劈成2瓣，这样做的目的是为了，让食盐更好的渗透进去，而且还有利于摆放。

2、我们在堆放白菜的时候，摆放一层就需要撒一点盐。这样可以很好的腌制着。并且在摆放的时候，需要一直一直的压着，白菜之间不要留有空隙，等所有的白菜摆放好了之后，我们再拿一块石头将它压实了。

3、最后的时候，我们需要倒进凉白开，一定要将白菜完全淹没了，等待一个月之后，就可以吃了，而且在存放的时候，一定放在温度低的地方，从而白菜就不会那么容易的腐烂。

腌酸菜的技巧

1、我们在挑选白菜的时候，它的品质也决定了酸菜的口感，所以一定要选择优质的白菜。

2、腌制酸菜的容器一定要放在温度低的地方，但是也不要太低，若是冰冻起来了，那么酸菜就不会酸，所以温度要控制好。

3、装酸菜的容器最好选择那种大水缸，这种容器不会腐蚀。

4、在腌制的过程中，千万不要放入一点点油，它会导致酸菜变质的。

5、在腌制酸菜的时候，还要根据气候来制作，一般在东北地区比较适合腌制，那里腌制出来的酸菜，味道比较好。也要等到立冬之后才适合腌制，所以不能着急。

现在大家都学会腌制酸菜了吧。酸菜不是我们想象的那么简单，在腌制的过程中很多细节都是需要注意的，并且要等待一个月之后才能食用。

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