东北的夏日炎炎，又热又燥，就像东北人的爆脾气一样，点火就着。

调节的良方，现在已经不用啥子手段了，一顿烧烤加一碗大冷面就好使，实在一顿不行，就两顿，一碗凉水冷面不行， 就再加一盘子凉拌冷面。

冷面，烧烤，搭配一碟儿朝鲜族小拌菜，再来两瓶冰冻的老雪哈啤！烤肉的肉香，冷面的面香，筋道的口感，配上凉飕飕的汤，酸酸甜甜，一口下去，降燥！

冷面，以此在东北人的夏日主食里，确立了其江湖大哥的地位。

今天，就为大家带来了一款东北爽口解暑的大冷面，来自东北食材店“山海农人”。

东北作为朝鲜族的发源地和聚居地，冷面的加工制作正宗，地道。

因为是发源地，冷面的派别林立，主要的派别就是酸甜口和咸口的两大派系，喜食擅做酸甜口的占绝大多数。

因压面使用的面粉及面粉搭配的不同，又主要有荞麦冷面和小麦冷面，凉拌冷面和小麦冷面使用同样的面粉配比，只是吃法上采用朝鲜族擅长的“拌”作为主要料理方式而口味独特，在冷面的江湖上占有一席之地。

韩国冷面官方名称为朝鲜冷面，是朝鲜民族传统美食之一。

据李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。

因此，冷面分平壤冷面和咸兴冷面。

平壤冷面和咸兴冷面的显著区别就是：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面” ，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。

从材料上看，平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。

平壤冷面的做法是，将压成的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。

口感上讲究酸酸甜甜，清凉爽口，滑顺润喉。山海农人家的这款冷面中，小麦和荞麦口味就属于平壤冷面类型。

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咸兴是海滨城市，海产品丰富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分，尤其冷面上覆盖海鲜生烩，以“拌”面食用为主要特征。

口感上讲究：越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。

山海农人的这款冷面中，凉拌口味面就属于这种冷面，不过在原有基础上进行了改良，加入了芝麻酱等调料，不是很辣，而是越吃越香。

冷面的制作过程，遵循朝鲜族家庭世代相传的传统制作工艺。

将荞麦面，小麦面，玉米淀粉等原料按比例混合，经过筛面，和面，压面，切面，晾面五道工序。

和面

将筛好的面粉用70度的热水烫面，加入5%的盐水揉面，制成硬度很高的面团。

压面

将面团再叠成圆条，通过专业机械压制成面条，为了使面的口感更筋道，压面要压三次，好冷面的标准就是筋道，传统朝鲜冷面的程度是“非常难咬断”。

切面

压好的面饼再切成等长的段，长度均匀，方便存储与食用。

晾面

切好的面挂在专用面杆上，通风晾至合适的干度，就成为了可以乐享的美味啦。

还有一点，为了保鲜了采用日本技术， 常温可保存3个月时间，冷藏可以保存半年，很好的保持了面的筋力，面吃起来就像刚压好的一样新鲜筋道。

按照推荐的做法煮熟，自己煮着吃，享受做饭的乐趣，也更加放心卫生。

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食用方法（小麦、荞麦口味）

调汁：将冷面汁与适量冰镇矿泉水倒入碗中，喜欢味道浓的少加水，喜欢清爽的少加汁。

煮面：将面条在凉水中揉搓至根根分离，泡5-10分钟，投到沸水中煮1分钟即可。

过水：将煮好的面条捞出，在自来水下冲的凉凉的，沥水后放调好汁的碗中。

佐料（传统的东北冷面会加这些面码）：酱牛肉片、泡菜丝、梨丝、苹果片、黄瓜丝、半个熟鸡蛋等。也可以配以水萝卜片，菠萝片，总之爱吃啥就加点啥！

食用方法（凉拌口味）

煮面

将面条在凉水中揉搓至根根分离，在水中浸泡5-10分钟。随后投到沸水中煮1分钟即可。

过水

将面条放入煮开的热水中烫一下随即捞出，然后放入冰水中过一下，这样可以使面更加爽口弹牙有韧性。捞出后便可以放入提前配好的汤汁中。

淋汁

把各种料包倒入装有冷面的碗中，用筷子搅拌均匀，即成凉拌冷面。

佐料

可以在冷面中加入酱牛肉、泡菜丝、梨丝、苹果片，黄瓜丝以及半个鸡蛋，这样可使冷面口感更加丰富，也增添了更多自己动手的乐趣。搅拌均匀，动筷享受吧！

煮好的冷面根根晶莹润泽，修长圆润，入口非常顺滑，嚼起来筋道柔韧，既不咀嚼费劲，也不松散无味，可以很好地满足吃冷面的那份欲望。

酸甜爽口的冷面汤，冷藏后冰凉清澈，增添丰富的口感，刺激味蕾，吃面喝上一口，消化掉身上的暑气，让人神清气爽，分外舒坦。

出门旅游，去爬山，去海边时都可以带着它，非常方便。

在大自然里煮一份清凉冷面，为惬意的夏天增添一份舒爽畅快！

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