做酸菜鱼时，鱼片下锅就碎？厨师长教您一绝招，鱼片完整无缺更嫩滑。昨天去钓鱼时，钓了一个6斤重的草鱼，拿回家后，家人都说做酸菜鱼吃，不到20分钟，一大锅的酸菜鱼就上锅了，端上桌后，家人都说今天做的酸菜鱼鱼肉嫩滑爽口、鲜香入味。而在我们湖北，我身边的很多朋友都爱吃鱼，这些朋友都知道我是做美食的，所以他们老会问我一个问题：鱼片到底如何处理才不碎？相信这个问题不仅仅是我朋友遇到的问题，还是更多网友遇到的问题，很多网友尝试了很多方法，鱼片还是碎，都已经丧失做酸菜鱼的信心了，看到大家没有信心了，我很难过，没能早点教给大家正确的方法。

酸菜鱼

我和这些网友聊天时，我发现了一个问题，很多人给鱼片上浆时都只淀粉，可要想鱼片香嫩入味，只裹淀粉可不行，今天我就教大家一绝招，只要您按照我的方法去处理鱼片，保证您也能将鱼片煮的片片嫩滑爽口。其实我处理鱼片的方法也很简单，全程都不超过10分钟，做好一大锅酸菜鱼也不过20分钟，大幅度的节省了大家的时间。接下来我就将最正确的酸菜鱼做法分享给大家，希望大家以后煮鱼片时，再也不会有困扰了。

酸菜鱼

准备食材：草鱼1条4斤重、酸菜300克、蛋清1个、淀粉20克、干辣椒10克、花椒5克、料酒4ml、生姜10克、大蒜10克、香菜5克、胡椒粉2克、白醋5ml、大葱10克、食盐、食用油适量。

酸菜鱼的做法：

步骤一：首先将草鱼进行分解，然后将鱼清洗干净，接着将鱼肉切成0.2厘米厚的薄块备用。如果不会处理鱼片，买鱼时，可以让鱼贩给您处理好。

步骤二：将大葱、生姜、花椒放入到温水中进行10分钟，做酸菜鱼时，葱姜水很重要，放入到水中，可以增加鱼肉的香味，彻底的将鱼的土腥味去除掉。

步骤三：将鱼片放入到碗中，同时将淀粉、食盐、胡椒粉、料酒、10ml的葱姜水放入到鱼片中，将鱼片朝一方向搅拌2分钟左右，此时如果感觉到鱼片有弹性，就将1个蛋清放入到鱼片中，继续朝一方向搅拌2分钟即可备用。

步骤四：将酸菜放入到水中浸泡10分钟，然后将酸菜清洗干净，切成3-4厘米左右的段状，接着将酸菜、花椒、干辣椒放入到油锅中炒1分钟即可起锅备用。酸菜一定要浸泡，这样可以将酸菜中的泥沙都浸泡出来，不然煮好的酸菜鱼吃着有沙。

步骤五：将锅烧热，然后放入适量的冷油，将油烧到7成热，将鱼头两面都炸成金黄色。

步骤六：接着将酸菜和适量的热水放入到锅中煮2分钟。

步骤七：2分钟后，将鱼头捞出，锅中放入适量食盐、胡椒粉、白醋进行调味，然后将鱼片放入到锅中，中火煮1分钟，即可将鱼片起锅装盘。接着撒适量的辣椒和花椒在鱼片上，淋上热油后，最后在撒上适量的香菜即可起锅食用。

酸菜鱼

做酸菜鱼的5个小秘诀：

1.做酸菜鱼，鱼片不可以切的太薄或者太厚，鱼片太薄特别容易碎，鱼片太厚吃着口感不好，0.2厘米厚是最适合的，只要刀快，切0.2厘米厚的鱼片很简单。

2.鱼皮上浆时，不可以只用淀粉，我们还需要放1个蛋清，蛋清具有黏稠性，可以将鱼片包裹的更严实，这样就能防止破碎。而且还能使鱼片吃着更嫩滑。

3.煮鱼片时，必须用中小火煮，火候太大，鱼片就会硬的特别快，鱼片失去的水特别多，鱼片也会破，这一点很重要，希望大家能够牢记，千万不要猛火煮！

4.酸菜炒好后，必须放入到热水中煮，热水能使酸菜的酸味发挥到淋漓尽致，如果您做的酸菜鱼酸味不够，十有八九是因为用了冷水煮酸菜。

5.要想酸菜鱼吃着味道鲜美，一定要用鱼头或者鱼骨煮成汤，如果家里有点高汤，加一勺煮酸菜鱼，味道会更鲜美！

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