提到酸菜，我相信很多人都喜欢吃。酸菜在我们的饮食中有许多用途，可以作为开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。酸菜的种类繁多，包括东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味也不尽相同。一般人们常说的“酸菜”是指青菜或白菜做的各种酸菜的总称。其中，广东酸菜采用芥菜制作，其特点是口感爽脆，味道酸爽。本期的美食教程，天健美食坊准备为大家分享广东酸菜的制作方法。喜欢吃酸菜的朋友们，赶紧来围观吧！同时，如果你喜欢美食，请不要忘记关注我，我每天都会更新不同的美食教程，相信总有一道是你想学的菜肴！

在开始正式制作之前，需要准备以下食材和工具1个芥菜箩筐，1锅开水，1块石头，1个坛子和1个盖子。

新鲜采摘的芥菜首先需要晾晒一段时间，通常是一个中午的时间。在我们这里，制作酸菜时一般不会清洗新鲜芥菜，而是在准备食用时再清洗。当然，如果你觉得这样不够干净，也可以在制作之前将芥菜清洗干净，只是需要晾晒的时间会更长，因为芥菜需要在水分蒸发后才会变得皱缩。需要说明的是，芥菜变得皱缩后制作出来的酸菜不容易变烂，口感也更加爽脆。第二步准备一个较大的坛子，确保能容纳下所有的芥菜。首先要将坛子彻底清洗干净，然后用开水进行两次冲洗消毒。待坛子内干燥后，开始准备芥菜。将芥菜晾晒至皱缩状态，然后一片片地将其塞入坛子内，注意整齐摆放。当芥菜都塞好后，加入50克盐巴。接下来，将已准备好的鹅卵石放入坛中，这样可以压住芥菜，防止其浮起。等到芥菜开始发酵并产生水分变轻时，即表示发酵过程已经开始，此时芥菜不会再浮起来。步骤三准备好一锅滚烫的开水，倒入锅内时要确保开水的量能够完全覆盖芥菜，然后盖上坛盖，将其静置进行发酵。在经过3天的发酵后，我们可以品尝我们的酸菜了。此时，酸菜呈现出金黄色泽，略带酸味，但并不过于酸。尽管如此，它也非常适合用来炒肉，味道非常美味。通常，经过大约7天左右的时间，酸菜会变得更加酸。如果暂时不想食用，可以继续保存，它会随着时间的推移变得越来越酸。只要保持在水下，基本上不会坏，可以保存一年都没有问题！这种酸菜无论用来炒肉还是做酸菜鱼，都非常美味可口！这是一道简单而美味的【芥菜酸菜】的制作方法。喜欢酸菜的朋友们，不妨试试这个做法，非常容易成功，保证满足你的口味！亲爱的朋友们，本期的美食教程【酸菜做法】就到这里啦！如果在阅读过程中有任何疑问或不明白的步骤，请在下方的留言区留言，我会尽快为你解答。如果你有更好的建议或更美味的做法，也欢迎在留言区分享！当然，如果你暂时没有时间学习或想保存这篇教程，也可以先收藏起来哦！感谢大家阅读，我是天健美食坊，下期再见啦！

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