导读：无论腌什么酸菜，记住4个小技巧，酸菜久放不霉，又酸又脆味道正。

酸菜是一种人人都爱吃的美食，很多名菜都离不开它，比如酸菜白肉、酸菜鱼等，酸酸脆脆的，有开胃去脂的作用。

你平时是在菜市场还是超市买酸菜呢？反正我是不买，谁知道是用什么方法腌的呢？总感觉有些不卫生，还不知道生产日期。

我每年吃的酸菜都是妈妈在农村自己做的，回家的时候我都会带一些酸菜回来，起码可以吃上一两个星期，妈妈做的酸菜才是最好吃的。

今年打算自己来腌酸菜，上周末去菜市场买了50颗大白菜，妈妈来看我，问我要不要腌酸菜，你会腌吗？

我理直气壮的说，不，就是在白菜上撒点盐，然后装进容器里腌一下呢。

妈妈说，幸好有我在，不然这些白菜就糟蹋了，酸菜没有那么腌的。

我妈说，如果方法不对，酸菜会很容易变质发霉。虽然我吃酸菜吃了这么多年，但自己做起来却没那么容易。后来妈妈亲手教我才知道原来腌制酸菜的技巧有那么多。

冬天正是腌酸菜的时候，如果你也想给自己腌上一些酸菜，快来一起看看吧。

按照妈妈教的方法，要保证酸菜久放不霉变，酸香爽脆非常简单。做好以下4步。

农家腌酸菜的小技巧一，腌制容器的选择

腌酸菜的第一步就是准备一个用来腌酸菜的容器，最好是选择一个坛子，一般推荐陶瓷的坛子，如果家里实在没有，也可以选择玻璃罐或者陶土罐。

但不要选择铝制或塑料的容器，因为酸菜在腌制的过程中，盐分会腐蚀容器，长期浸泡非常不利于健康。

农家腌酸菜的小技巧二、用什么水

将酸菜放入容器以后，还需要加上一些水，那应该加什么样的水呢？

有的人是直接加自来水，有的人是加凉白开或者纯净水，其实这几种都不好。

自来水含有某些细菌，这些细菌会使酸菜发霉并变质。但是用凉白开或纯净水腌制的酸菜口感不好，发酵的也比较慢。

腌制酸菜的秘诀在于淘米水，因为淘米水中含有大量的淀粉，乳酸菌繁殖时需要大量的养分，而淀粉正好是一种多糖，可以为乳酸菌的繁殖提供更多的养分，营养越多，乳酸菌就越多，酸菜也就越酸。

农家腌酸菜的小技巧三、加盐的比例

腌酸菜加多少盐合适呢？

盐的主要作用就是让白菜中的水分充分析出，如果食盐没放够，口感就不会脆，也容易滋生细菌，酸菜就会变质。

盐放多了，酸菜又很咸，而且阻碍发酵，所以加盐比例一定要掌握好。

记住了，菜和盐的比例是10:1，也就是一斤白菜要放50克盐，不仅能保证正常的发酵，而且还抑制了细菌的滋生，可以让酸菜放得更久。

农家腌酸菜的小技巧四、多放一样白酒

想要酸菜吃起来更香更爽脆，还有一个法宝，那就是白酒酒精的度数要高一些，但必须是粮食酒。

粮食酒芳香物质较多，酒精含量高，乙醇与酸反应会使酸菜的味道更香。

此外，酒精还可以防腐杀菌，使酸菜不发霉、不变质。

酸菜也是一种腌制食品，前七天的时候，微生物会产生大量的亚硝酸盐，切记，这个时候的酸菜是不能食用的，对健康有害，需要腌制一个月以上才能食用。

腌好的酸菜色泽金黄，口感松脆，酸香浓郁，无论是炒肉还是炖菜都非常美味。每次吃的时候用干净的筷子夹出来，保存一年都不会变质。

需要注意的是，不要让生水或油进入，否则酸菜就很容易变质了。

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