腌制酸菜的方法:无论腌什么酸菜,记住4个技巧,酸菜久放不霉,又酸又脆,味道正

八卦快讯 2023-12-15 04:27:09

导读:无论腌什么酸菜,记住4个小技巧,酸菜久放不霉,又酸又脆味道正。

酸菜是一种人人都爱吃的美食,很多名菜都离不开它,比如酸菜白肉、酸菜鱼等,酸酸脆脆的,有开胃去脂的作用。

你平时是在菜市场还是超市买酸菜呢?反正我是不买,谁知道是用什么方法腌的呢?总感觉有些不卫生,还不知道生产日期。

我每年吃的酸菜都是妈妈在农村自己做的,回家的时候我都会带一些酸菜回来,起码可以吃上一两个星期,妈妈做的酸菜才是最好吃的。

今年打算自己来腌酸菜,上周末去菜市场买了50颗大白菜,妈妈来看我,问我要不要腌酸菜,你会腌吗?

我理直气壮的说,不,就是在白菜上撒点盐,然后装进容器里腌一下呢。

妈妈说,幸好有我在,不然这些白菜就糟蹋了,酸菜没有那么腌的。

我妈说,如果方法不对,酸菜会很容易变质发霉。虽然我吃酸菜吃了这么多年,但自己做起来却没那么容易。后来妈妈亲手教我才知道原来腌制酸菜的技巧有那么多。

冬天正是腌酸菜的时候,如果你也想给自己腌上一些酸菜,快来一起看看吧。

按照妈妈教的方法,要保证酸菜久放不霉变,酸香爽脆非常简单。做好以下4步。

农家腌酸菜的小技巧一,腌制容器的选择

腌酸菜的第一步就是准备一个用来腌酸菜的容器,最好是选择一个坛子,一般推荐陶瓷的坛子,如果家里实在没有,也可以选择玻璃罐或者陶土罐。

但不要选择铝制或塑料的容器,因为酸菜在腌制的过程中,盐分会腐蚀容器,长期浸泡非常不利于健康。

农家腌酸菜的小技巧二、用什么水

将酸菜放入容器以后,还需要加上一些水,那应该加什么样的水呢?

有的人是直接加自来水,有的人是加凉白开或者纯净水,其实这几种都不好。

自来水含有某些细菌,这些细菌会使酸菜发霉并变质。但是用凉白开或纯净水腌制的酸菜口感不好,发酵的也比较慢。

腌制酸菜的秘诀在于淘米水,因为淘米水中含有大量的淀粉,乳酸菌繁殖时需要大量的养分,而淀粉正好是一种多糖,可以为乳酸菌的繁殖提供更多的养分,营养越多,乳酸菌就越多,酸菜也就越酸。

农家腌酸菜的小技巧三、加盐的比例

腌酸菜加多少盐合适呢?

盐的主要作用就是让白菜中的水分充分析出,如果食盐没放够,口感就不会脆,也容易滋生细菌,酸菜就会变质。

盐放多了,酸菜又很咸,而且阻碍发酵,所以加盐比例一定要掌握好。

记住了,菜和盐的比例是10:1,也就是一斤白菜要放50克盐,不仅能保证正常的发酵,而且还抑制了细菌的滋生,可以让酸菜放得更久。

农家腌酸菜的小技巧四、多放一样白酒

想要酸菜吃起来更香更爽脆,还有一个法宝,那就是白酒酒精的度数要高一些,但必须是粮食酒。

粮食酒芳香物质较多,酒精含量高,乙醇与酸反应会使酸菜的味道更香。

此外,酒精还可以防腐杀菌,使酸菜不发霉、不变质。

酸菜也是一种腌制食品,前七天的时候,微生物会产生大量的亚硝酸盐,切记,这个时候的酸菜是不能食用的,对健康有害,需要腌制一个月以上才能食用。

腌好的酸菜色泽金黄,口感松脆,酸香浓郁,无论是炒肉还是炖菜都非常美味。每次吃的时候用干净的筷子夹出来,保存一年都不会变质。

需要注意的是,不要让生水或油进入,否则酸菜就很容易变质了。

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