其实以前自己在家也做过酸菜鱼，不同于以往做法，这次的酸菜鱼在熬制汤底的时候多加了几个步骤，竟然让鱼肉变得更加鲜嫩，汤底奶白不浑浊，真的做成了可以喝汤的酸菜鱼，酸辣可口，非常好吃~

可以喝汤的酸菜鱼——鱼肉鲜嫩，酸辣可口，汤汁浓郁，《中餐厅3》林大厨、杨紫同款

主食材：草鱼一条（自家刀功不太给力，直接让卖鱼摊主把鱼给清理好了；鱼头劈成两半，鱼头片成薄片；当然，鱼骨一定要留下带回家，熬制汤底要用到），酸菜一包（亲测美味：德庄老坛酸菜鱼调料），淀粉50g

锅底倒入适量食用油，热锅热油下入洗去血水的鱼头、鱼骨部分，油温大约八成热即可；

然后改中小火将鱼骨煎至两面金黄，再用锅铲将带有鱼肉的部分铲碎，越碎越好，可以使得汤底熬制的更加浓郁鲜香。

最后倒入足量开水，开大火煮沸，这时候的鱼汤是非常漂亮的奶白色，并且没有腥味；汤底煮开之后改小火稍微慢炖几分钟，让奶白色的鱼汤更加浓郁；

这里就要多一个步骤，那就是将熬制鱼汤的鱼骨过滤出来，让汤汁变得更加干净、清澈，再倒入酸菜包和调料包，继续小火熬制。

另起一锅，加入适量清水，水开之后倒入备好的配菜卷心菜和木耳焯烫一分钟，让卷心菜断生，木耳煮熟，即可捞出铺在碗底；黄瓜还是脆生生的比较清爽好吃，所以没有焯烫直接铺在配菜上即可。

捞出配菜的开水不用倒掉，可以继续用来烫鱼片。鱼片裹上一层薄薄的淀粉，放入水开的锅中，大概四十秒鱼片就熟了，也就是鱼片微微卷起，裹得淀粉呈现透明状。鱼片煮久易碎，一定要拿捏好煮鱼片的时长，才能最大程度的保证鱼片鲜嫩。

注意，煮鱼片，要在清水中进行，直接将裹着淀粉的鱼片放入酸菜汤底煮，会使得奶白色的汤底变得浑浊，鱼片口感也会没那么鲜嫩。

这次腌制鱼片的时候并没有其他调料，直接裹淀粉煮的鱼片除了口感鲜嫩，略带脆感，整体味道也是偏清淡、清爽一些。

煮好的鱼片铺在配菜上，再从酸菜汤底捞出一些酸菜放在上面。主要是为了菜品更加美观，酸菜连同汤汁一起倒入，整体看起来会有些杂乱。

一直在小火熬煮的酸菜汤底变得非常浓郁，颜色偏金黄色，很是好看有食欲；将汤底浇在整道菜上，酸菜鱼就完成啦！

最后没有烧热油浇在汤汁上，那样反而会有些油腻；因为酸菜汤底熬制的非常香浓，酸辣可口，这样的酸菜鱼真的是连汤带肉一起吃完了~非常美味哦！

1、这道酸菜鱼的做法整体口味偏清淡，口重的话可以适当调节其中步骤，比如腌制鱼片的时候加点蛋清、盐、白糖、胡椒粉等佐料，或者最后再撒点干辣椒、蒜末，用热油淋在上面。

2、煎鱼骨时，八成热油温只是一个笼统的说法，判断方法是油面有烟且平静，用勺子轻轻搅动有响声。

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