五杯鸭

材料：嫩鸭一只、五杯调料(用小酒杯装调料) 、一杯料酒、一杯白醋、一杯生抽酱油、一杯白糖、一杯盐水。

做法：1、将鸭肉洗干净，切大块，先用吸水纸把鸭肉上的水分吸干。也可以用毛巾吸干水分，再把鸭肉涂上蜂蜜.

2、点火上锅煎，用中火。加少量的油，烧热下鸭子，鸭子煎微黄，反过来煎，不要煎老了，煎5成熟，起锅,放入沙锅焖。

3、把鸭子放入沙锅中，要按顺序倒入调料，料酒---白醋---酱油---白糖---盐水，小小火焖 15分钟即可。

油泡大肠

做法：1、猪大肠洗净切块飞水待用；

2、热锅下油爆香蒜白段、干辣椒；

3、下大肠、料酒、白糖、生抽爆炒；

4、加蒜叶炒熟耗油调色出锅。

柚子酿

主料：柚子皮半个、猪肉（8瘦2肥的比例）300g、香菇5朵

辅料：姜一小块、酒少许、盐按口味、生粉按口味、鲍汁一勺

做法1. 柚子皮去掉黄皮，切成三角形，侧面中间破开一个空间；用沸水焯一下；换冷水泡一下，用手抓干（重复几次泡水过程以去苦味）；

2. 香菇用温水泡发之后和猪肉一起绞打成馅，加盐、料酒、姜末、生粉腌制；

3. 将调好的馅塞进柚子皮中

4.肉馅记得要稍微压紧实噢！

5. 坐锅点火，待油热后，放入柚子（塞肉的面向下）煎至变色，加入高汤（没有高汤？记得泡香菇的水么，这时候就可以派上用场啦）、鲍汁翻炒，最后大火勾芡即可。

阳朔田螺鸡

主料： 柴鸡、 田螺

辅料： 泡椒、 猪肉馅

调料：姜、葱、 酱油、 香油、 蚝油、盐、 鸡精、 鸡汤

制作方法：1、 田螺洗净，去底将肉挑出，剁成茸和猪肉馅拌匀，

2、 再将调好的馅塞进田螺里，姜切成片，葱切段；

3、 坐锅点火，倒油待油热后放入 泡椒、姜片、葱、鸡块、田螺、鸡汤、盐、蚝油、酱油、鸡精，小火煨15~20分钟即可。

粉角

主料：卷粉5条、五花肉一斤

步骤：1、豆角洗干净，切成5毫米以内的薄片备用；五花肉剁好备用。

2、将油放入炒锅中烧至五成热，将豆角和猪肉一同放入锅中炒香，然后加入盐和生抽，盐的量应该比平日里炒菜的量要多一些，因为粉皮是没有味道的，因此馅料味道应当适当重一些；生抽的量则与平常一致即可。炒至七成熟即可盛盘、放凉。

3、将卷粉铺开在砧板上，切成十二三厘米长、六七厘米宽的长条状备用。

4、将馅料放置在长粉皮的左侧，揭起粉皮左下角盖住馅料，然后以折三角形的方式，一直将整条粉皮折完，这样一个粉角就完成了。

5、将做好的粉角，装入蒸笼开大火蒸个六七分钟即可。

注意事项：切豆角时，将豆角排好后，左手一定要压紧才切，避免切伤手指。

老友炒粉虫

材料：粉虫一斤、碎肉、粉肠、猪肝、马山野山椒酱、四川豆瓣酱、豆豉、蒜头、葱花、酸笋、花生油、生抽若干

做法：1、热锅放油，先炒透粉虫

2、然后热锅热油，

3、马山野山椒酱、四川豆瓣酱、豆豉、蒜头、酸笋放入煸一下，

4、倒入碎肉、粉肠、猪肝，加少许白糖、生抽

5、大火急炒，加入炒透粉虫

6、出炉前撒上葱花

酸辣可口的老友炒粉虫出炉完成。

清蒸罗非

主料：罗非鱼

辅料：葱、姜、盐、油、糖、生抽、耗油、醋、淀粉

做法：1、把鱼鳞去掉内脏清理干净，鱼背的刺砍掉。

2、水里加少许醋把鱼洗干净(可以去腥)，再把鱼头 鱼尾巴剁下来，再从鱼背下刀切到鱼肚这不要切断，切圈(尽量切均匀)。

3、切好把鱼放到一个大点的盘里，鱼头 鱼尾巴也放进来，再放盐 生抽 耗油 糖 适量，少许醋拌均匀腌10分钟。

4、把鱼装到盘子里摆好,放上姜片淋上油,开水放蒸锅蒸10钟

小贴士：腌鱼的时候一定要放淀粉和醋，蒸出来的鱼会特别鲜滑，不用料酒也没有鱼腥味，还有注意时间，蒸过火了鱼肉就不嫩了。

横县鱼生

横县鱼生制作的独特之处在于“三精”，即刀工精细、摆设精致、选料精品。一般是选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等鲜活鱼，除腮斩尾，放血洗净，这样鱼肉就会变得晶莹洁白。接着从鱼脊下刀，把两侧的鱼肉割下来。剔肉时不破肚，因为破膛开肚鱼内脏会污染鱼肉，不够卫生。割下鱼脊两侧的肉后，去皮，用干净的卫生纸包数分钟，吸干鱼肉中渗出的水分和残留的血迹。

然后是切鱼肉，将吸干水分和血迹的大块鱼肉摆上砧板，用刮刀轻轻而快速地切成薄如羽翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片，这一次是切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，展翅欲飞。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。鱼片切好之后，摆上干爽的碟子，摆得整整齐齐的鱼片，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶。

横县鱼生的独特之处除切鱼片刀法精细外，还以配料讲究，品种多样而闻名。配料有鱼腥草、紫苏、柠檬、大蒜片、生姜等20多种，都被切得一丝丝的，大小均匀，细如发丝。此外，要想鱼生吃得美还要有好的酱料，主要是用生油、生抽、胡椒粉来配置。生油的作用是杀虫消毒、润滑清香，生抽是调味，胡椒粉则是调和鱼生中的寒性达到暖胃的目的。做完这些，即可就着美酒慢慢享用了。

马蹄蒸肉饼

材料：肉末150g；马蹄1个；葱1棵；姜5g；淀粉2g；生抽5ml；盐少许

做法：马蹄去皮剁碎，姜切丝用清水浸泡一下，肉末再用刀剁细一些。肉末放入碗中，加入马蹄碎，姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀；将拌好的肉末放入一个平盘中铺平，上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。

小贴士：1、把香菇、梅菜、莲藕、葱花，总之根据口味换点配菜就可以蒸出不同口味的肉饼。2、这个肉饼也可以不添加葱姜水，我平时做也不添加的吗，那样味道更清淡自然。

酸笋炒肉

材料：酸笋150克，猪瘦肉120克，青红椒各一个，姜蓉10克，蒜蓉10克，腌肉料：盐1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，沙拉油1大匙，炒菜调味料：鸡精1/4小匙

做法：1.青红椒，酸笋切丝，瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟。

2.锅内放一大匙油，3成熟时放入瘦肉炒至变色，捞起备用。

3.剩下的油，放入姜、蒜蓉爆香。

4.将青红椒丝，酸笋丝炒入炒至断生。

5.加入炒好的肉丝翻炒均匀。

6.临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。

小诀窍：酸笋要先冲洗干净，再切丝。腌制的时候已经有咸味了，所以不必再放盐。

酸笋炒红薯叶

用料：红薯叶一把、酸笋适量、大蒜一瓣、干辣椒两根

做法：1、锅内不放油，微微烘干酸笋的水分，这一步骤可以去除酸笋腌制时的异味，炒几分钟即可。

2、看到酸笋表面微干时，搁到锅的一边，放油爆香蒜米和干辣椒。

3、放入红薯叶，大火爆炒，菜叶软后可以适当往锅内喷一些水，使它更加湿润，放入适量盐，出锅前加一勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。

豆腐丸子

材料：豆腐(北)1000克、糯米150克 、猪肋条肉(五花肉)200克 、盐2克、酱油10克 、小葱25克、姜5克 、胡椒粉2克、味精2克

做法：1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；

2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；

3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；

4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；

5. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末合拌；

8. 拌匀的豆腐再放入肉丁搅拌均匀；

9. 最后将糯米、葱花放入豆腐肉丁中继续拌匀；

10. 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；

11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；

12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

小贴士：1. 豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；

2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。

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