韩国大妈腌制辣白菜秘诀，只要加点“它”，酸辣入味超正宗！

喜欢看看韩剧的朋友们肯定都知道辣白菜，它经常出现在韩剧当中，看着十分诱人，其实它是朝鲜半岛的发酵美食，就跟我们中国的酸菜一样，都是通过腌制的手法完成，不同的是在腌制酸菜过程中没放辣椒，而辣白菜有，很多朋友都会在自己腌制辣白菜，可每次腌制好的辣白菜，都不好吃，也不入味，这是跟腌制方法有关系，韩国大妈告诉你：腌制辣白菜的秘诀，只要加点“它”，白菜酸辣入味，超级正宗！

相信很多人腌制辣白菜时，都是先把盐涂在白菜上，然后再用调的酱料涂抹在白菜上，你以为就只是这间简单的这两个步骤吗？韩国大妈告诉你：这两个步骤是没错，如果你再加点“它”，辣白菜更加入味，酸辣可口，味道超级正宗，它就是——米糊。

正宗韩式辣白菜

食材：白萝卜1根、小葱1打、大白菜4颗（可根据家人数量或者根据自己需求加量）、小洋葱2个、蒜瓣10个、生姜2块、苹果1个、雪梨1个、糯米粉80克、辣椒粉20克、鱼露250克、白糖250克、粗盐和食盐各适量。

做法：首先要把一整颗白菜洗干净（不能把白菜叶掰开），晾干水分后，用到把白菜对半切开，这时准备一个大一点的盆，将切开好的白菜放入盆中，将粗盐均匀涂抹在白菜叶片中（每一片都不能落下），全部白菜都涂抹好粗盐后，在白菜上撒一些清水，这么做是为了粗盐更好融化在白菜内，最后腌制3个小时左右即可。

接下来便到了最重要的一步，也是能让白菜更加入味的这一步，准备一口锅，倒入700ml的清水，80克糯米粉，搅拌均匀后，用小火慢慢熬制（在熬制过程中，必须要不停的搅拌，才能让它更粘稠），熬制粘稠即可，7~8分钟之后，便可关火，放置一旁静等变凉，备用，。然后把小葱和萝卜洗干净，小葱切成段，萝卜切成丝，放入盆中，盆内加入60克辣椒粉和少许食盐，并用手抓均匀后，腌制30分钟左右。

接着把大蒜、生姜洗干净切成片，梨、苹果、洋葱切成块，全部切好后，一起放入料理机当中，倒入少许鱼露，将其打碎成浓稠的汁，打好后倒入碗中（碗要大一点，不然会装不下白菜），倒入200辣椒粉，混合搅拌均匀后，将刚才冷却好的糯米糊倒入其中，加点白糖，搅拌均匀便成了辣酱。

用清水将腌制好的白菜，洗去盐分，再将白菜挤干，现在便可把白菜每一层一片上都涂抹上辣酱，当所以的白菜都涂抹均匀后，在将方才切好的萝卜、葱段放入辣白菜中，并用手抓匀，准备一个无油无水的容器，将辣白菜放入容器当中，最后盖上盖子，放入冰箱冷藏（如果没有容器的话，可以用一个大的保鲜盒），无论你用什么容器，都记得要密封好。

做好之后腌制一周左右即可，开盒食用，这次味道就会比之前的好多了，记住一定要熬制糯米糊，才会让辣白菜更加入味，制作好的辣白菜，无论是用来煮汤还是做配菜，都非常美味，味道十分正宗，不知大家学会了没？

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