技术特征：

1.一种酸辣椒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）制作糯米饭：将糯米洗净，浸泡8~12小时，把糯米蒸熟，冷却至室温，制得糯米饭；

（2）酸糟发酵准备：将冷却好的糯米饭弄散摊匀，把酒饼研末后撒在糯米饭上，混合均匀后装入发酵容器中，边装边压实，装好后制得糯米饭团，将酒饼末撒在糯米饭团的上表面，在糯米饭团的纵向留若干个孔以便好气性糖化菌生长繁殖，盖上纱布，开始发酵；

（3）酸糟发酵 ：糯米饭团在发酵容器中发酵，当有水和酒香味时，表示已产生酒精和乳酸，制得发酵成熟的酸糟半成品；

（4）酸糟加工：将酸糟半成品放入沸水中煮2~4分钟，加入食用盐搅拌均匀，制得酸糟；

（5）辣椒准备：将辣椒清洗干净，晾干后加入食用盐，搅拌均匀，食用盐和辣椒的质量比为1~2：100，静置3~5h，制得拌有食用盐的辣椒；

（6）制作酸辣椒：往酸坛内一边装入酸糟一边装入拌有食用盐的辣椒，装入质量比为酸糟：辣椒=1:1~2，酸坛装满后盖上坛盖，7~10天后，制得酸辣椒。

2.根据权利要求1所述的酸辣椒的制作方法，所述步骤（2）中，酒饼和糯米饭的质量比为0.1~0.2：95。

3.根据权利要求1所述的酸辣椒的制作方法，所述步骤（3）中，发酵温度为35~45℃，发酵时间为2~3天。

4.根据权利要求1所述的酸辣椒的制作方法，所述步骤（4）中，酸糟半成品、沸水和食盐的质量比为8~10：1~2：0.1~0.2。

5.根据权利要求1所述的酸辣椒的制作方法，所述步骤（5）中，所述食用盐为生盐。

6.根据权利要求1所述的酸辣椒的制作方法，所述步骤（6）中，酸坛盖上坛盖后，在酸坛的边沿小槽加上水，在制作酸辣椒的过程中要保持小槽内的水没过坛盖的盖口，以使酸坛内部处于密封状态。

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