卤的魅力在于它具有酸、甜、苦、咸五味的味道，但又不只属于其中一种。另外，不同地区的人也会根据自己的喜好选择不同的卤水，卤制的味道更丰富，更独特。衢州鸭头遵循传统工艺和现代生物科技，结合传统烹调技艺，让美味不断延续、流传。

衢州鸭头结合现捞，最大特点是现做现卖，保证口味与卫生。目前主流的衢州鸭头分为五香、麻辣、微辣三种口味。其用料主要用福建辣椒王、四川汉源大红袍花椒、衢州鸭头香料包，以及衢州鸭头调味粉。

衢州鸭头

制作衢州鸭头的第一步需要熬制高汤。熬制高汤需要采用猪骨鸡架熬制，骨头熬成渣后捞出过滤，留下浓厚的高汤。高汤可以增加产品的底味和鲜味。接着清理冻货，解冻清洗，反复用流动清水冲洗几遍，鸭头的鼻腔有残留物一定要挤干净。

准备工作就绪后就开始卤制，高汤烧开调味，加入炒好的糖色，辣椒花椒，放入衢州鸭头专用卤料包，大火沸腾下产品，转小火卤制，然后加入衢州鸭头调味粉。可以拿篦子压在卤锅上防止产品向上翻滚不入味。出锅前加入高度白酒。卤好的产品防止晾台供客户挑选。

衢州鸭头配料

衢州鸭头的做法与常见的卤菜制作方法没有太大差别，主要是配料调料的选用。衢州鸭头卤料采用独特配方，搭配秘制的调味粉才能做出独一无二的味道，建议选用武汉铭玮商贸，衢州鸭头指定供应商，找对源头才能保证味道。

汉源花椒

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。