广西酸辣椒的腌制方法:湘西辣妹子教你做“泡辣椒”,不加一滴醋,酸辣可口,放一年都不坏!

八卦快讯 2023-12-14 16:26:58

泡辣椒是我们湖南比较有特色的开胃小菜,不管是吃饭还是嗦粉,都会配着泡辣椒吃,非常酸爽开胃,当然很多地区也有做泡辣椒的,不同地区做法就不同,湖南人是非常能吃辣的,所以我们这边做的泡辣椒都偏酸辣,作为一个正宗的湖南老乡,下面就把湖南人做泡辣椒的方法分享给大家。

我们湖南人做泡辣椒,不加一滴油,腌制出来的泡辣椒酸辣可口,越吃越上瘾。这里就要跟大家说明一下,我们做泡辣椒一定是忌油的,否则泡好的辣椒会“生花”,就是容易腐坏,所以一定切忌不能放油。

湖南人做泡辣椒其实很简单,不需要太多发杂的工序,但是细节上一定要处理好,首先选材就比较有讲究,一定要选择新鲜的辣椒,而且抹上去要是硬硬的,发棉发软的都不要。

把买回来的辣椒清洗干净,然后摊放在能漏水的篓子里,晾干水分,接着再用厨房纸把辣椒都擦拭一遍,确保没有生水在上面,再把辣椒蒂把去掉。

开始腌制辣椒,盐最好不要选加碘盐,用海盐或者粗盐都可以。把辣椒放在干净没有水分的盆中,加入适量的盐,盐的用量一定要控制好,不能太少,否则辣椒容易腐烂,也不能放多,否则辣椒就会很咸不发酸,大家可以尝试一下味道,合适就行。

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然后把辣椒倒入坛中加入盐,这时再倒入适量的高度白酒,记住不要放油,也不要需要在放水了,因为盐可以把这些食材里的水分慢慢渍出来,就形成了酸水,我们还可以加点姜蒜在里面,味道会很好哦。

记住腌制辣椒的坛子一定不能有油和水,装坛好了之后,密封坛口,然后在坛口上面注入少量水,要注意经常观察坛口,水快干了就要及时加。然后把坛子放在阴凉通风处,腌制20天左右左右即可,记住不能被太阳晒到。

我们湖南这边不管是腌制泡辣椒还是泡菜,都不放生水和油的,不然就容易腐坏,不过四川的泡菜有生水版的,不同的做法,禁忌就不同,那么你们是怎么腌制泡辣椒的呢?

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