中国人吃竹笋的历史可谓久矣，《诗经·大雅·韩奕》 即有“其籁伊何，惟笋及蒲”，《周礼·天官·醢人》也有“加豆之实，笋菹鱼醢”等诗句和记载，可见自古以来，竹笋就被视为上好的菜肴。食笋在汉代已相当常见，六朝以后竹笋逐渐被视为“山家清供”。

在文人、士人好竹的社会风气之下，食笋也逐渐变成了一种雅尚，唐代之后此风气日盛。唐朝还有专员管理竹笋的种植培育，《新唐书·百官志》：“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。”

宋代文人爱竹、嗜笋者更甚，食笋之风达到了历史上的高潮。食笋诗赋数不胜数。苏东坡嗜好食笋，曾写出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的诗句 ；文人黄山谷曾作《食笋十韵》、《苦笋赋》。

唐宋，食笋已成为人们，特别是文人、士人饮食生活中的一种清雅风尚。元明清时期，承袭唐宋余韵流风，将食笋视为一种特殊的饮食生活乐趣。当代梁实秋《雅舍谈吃》中“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”的说法脍炙人口。

竹笋产业的发展现状

竹子是世界上生长最快的植物。与其他树木不一样，竹子能同时生产两个主产品：竹材和竹笋。

而且，在一定的生物产量范围内，竹笋与竹材的收获量可以根据人类的需要合理采收，即如竹笋价格高、效益好时，可多采收竹笋少留一些新竹，而当竹材效益好，需求大时，就可多采伐竹材少挖笋，实现效益最大化。

中国被誉为“竹子王国”，有竹类植物资源 39 属500竹产业多种，其中有200 种以上的竹笋可食用，竹笋品质优良的 有 50 余种，如毛竹、麻竹、绿竹、早竹、雷竹、蒲鸡竹、五月季竹、黄甜竹、方竹、龙竹、苦竹、罗汉竹等，竹笋资源十分丰富，是世界上最大的竹笋生产国和出口国。

我国现代竹笋加工产业从上世纪80年代初引进日本的清水笋加工工艺生产开始，经过30余年的快速发展，从竹笋的鲜食、鲜笋加工成清水笋、笋干、多味笋等传统初级加工利用，发展到今天的竹笋源食品精深加工利用，产业规模和技术水平都得到较大的提高，竹笋现已成为我国16 个大宗出口农产品之一。

但与竹材加工业发展相比，竹笋加工业发展严重滞后。具体表现为国家对竹笋资源加工利用技术的研发支持力度微弱；竹笋产品单一，主要为鲜笋、水煮笋、笋干及方便竹笋；出口销路严重依靠日本市场；应用领域局限于作为蔬菜；加工企业规模小、初级产品多、科技含量和附加值低。

结果导致，一是鲜竹笋大大供过于求，按现在中国竹林的培育和经营水平，预计年可产出鲜笋 1600 万吨—2000 万吨，而实际年收获鲜笋仅仅 800 万吨—1200 万吨，只占年可产出的一半，剩余的一半白白浪费掉了；二是中国最主要的笋用竹种——毛竹、麻竹鲜笋的价格持续低迷，如毛竹春笋近几年的地头收购均价基本都在每公斤1.0元—1.2元，比上世纪80年代初的每公斤 1.4 元—1.8元还低，严重影响了竹农种竹育笋积极性，也不利乡村振兴和农民脱贫致富。

据不完全统计，目前竹笋年加工业产值不到竹材年加工业产值的十分之一，竹笋、竹材加工业发展非常不平衡，已严重制约整个竹产业的进一步提升和发展。

竹笋产业的发展趋势

竹笋，在中国被誉为“蔬食之冠”，在欧洲被列为世界上5种最流行的健康食品之一，在日本已然融入到饮食文化中。

日本人均竹笋消耗量由上世纪50年代的1.2公斤上升到现在的3公斤以上，是世界竹笋消费大国，而我国人均竹笋消耗量至今仍不到0.5公斤。

随着世界上以植物性食品为主的素食越来越流行，竹笋得天独厚的食药禀赋，必将成为世界人民的首选。根据《全国竹产业发展规划（2013—2020年）》预测，竹笋及其产品的国内外需求量将会以每年16% 的速度递增，发展潜力巨大。

竹笋加工企业年产值 1亿—2亿元规模的就已是目前 中国竹笋加工产业的龙头企业了，而食品企业年产值 10 亿元规模的仅仅是中小企业，食品龙头企业年产值少则百亿元，多则上千亿元。竹笋加工产业的规模上不去，很大的一个原因是我们对竹笋进行开发利用时，仅仅把它作为蔬菜，限制了它的发展。如何让小竹笋长成大食品是个大课题。

如今，国内外相关研究机构正在联合攻关，努力通过最新的技术把鲜竹笋加工成原汁原味的竹笋粉或浓缩液，再以其为原料或添加剂，经复配开发系列竹笋源食品，特别是竹笋源主食（竹笋面食，如中国北方人吃的竹笋面条、馒头等；欧美吃的竹笋面包等），以及竹笋源时尚零食（竹笋饼干、笋片、笋条）、饮料、调料等产品。

可使竹笋从小蔬菜进入大食品领域，实现竹笋加工产业转型升级跨越式发展，拓展竹笋的应用领域，进而增加对原料鲜笋的需求量和提高鲜笋价格，促进农民脱贫致富和乡村振兴。

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