一碗面粉两颗酸菜，拌一拌，煎一煎，香喷喷，一口一块，酸辣过瘾，太好吃了！这种煎饼叫酸菜煎饼，食材普通，做法简单，不需要揉面，酸香可口，越吃越想吃。

酸菜煎饼，是我小时候，奶奶经常给我做的一种小吃。以前家里没什么零食，奶奶就变着花样给我做各种好吃的。酸菜是奶奶自己种的芥菜，冬天腌制，春天吃。煎饼的时候，加酸菜比香葱的煎饼还要好吃，尤其喜欢吃酸菜的，味道悠长，越嚼越香。

酸菜煎饼食材普通，做法要掌握细节，不然酸菜煎饼就不好吃了。第一酸菜要选择爽口的芥菜，切的越细越好。第二炒酸菜的时，不需要放油，把酸水味炒干，如果放油，酸菜里的酸味不能炒干。第三面粉和水的比例为1:2.5，太稀煎出来的煎饼不酥脆，太稠不细滑。掌握以上技巧，接下来分享酸菜煎饼的做法。

【酸菜煎饼】食材：面粉、酸菜、干辣椒、油、盐、五香粉。其中酸菜要老谭酸菜，爽脆可口，辣椒选择干辣椒，香辣过瘾。新鲜的辣椒含水分比较多，煎出来的煎饼不会酥脆。

1.老坛酸菜，洗净切碎，沥干水。热锅，倒入切好是酸菜，中小火炒干。记住，别放油，别放盐，放油炒不干酸菜的水分，酸菜本身有盐不能再放盐。

2.炒好的酸菜、倒入面粉大盘里，加辣椒，少许盐，搅拌均匀。其中不吃辣椒的，可以不放辣椒。

3.倒入适量的水，顺时针搅拌至无颗粒状的酸菜面糊，水的比例要掌握好，一般1:2.5，太稠，煎出来不酥脆，太稀，会干裂，不香。

4.用平底锅，热锅，倒入适量的油，均匀倒入一层搅拌好的酸菜面糊，中小火煎至微黄。

5.翻转另外一面继续煎至微黄，外皮焦脆，酥香可口，酸辣美味。

6.煎好的酸菜煎饼，放入砧板上，切成四块，如果平底锅是大锅，可以切成六块或八块，吃的时候比较方便。

【温馨小贴士】1.酸菜要选择酸脆爽口，酸爽美味的老谭酸菜，炒酸菜时候千万别放油、放盐。2.不吃辣椒的可以不放辣椒，如果加辣椒要选择干辣椒，更加香辣。3.煎饼的时候要中小火，火大容易焦。

酸菜煎饼，你学会了吗？香辣酸爽，很好吃。如果你也许喜欢吃煎饼，一定不要错过，加酸菜这种做法，食材普通，味道悠长，酸辣过瘾，很好吃。期待你留言，分享你喜欢吃的煎饼。

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