酸菜是一种常见的美食，具有酸、甜、咸、辣、脆等五味俱全的特点。下面介绍几种做酸菜的原料和制法。

第一种是酸木瓜，所需原料有2公斤的青皮生木瓜、150克的白糖、250克的白醋、100克的食盐和50克的青椒。首先将木瓜去皮、破开，去掉瓤粒后切成厚片或丝状，用食盐揉搓并使其软化。将青椒剁碎后与木瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，再加入白糖拌匀即可。这种酸木瓜的特点是酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

第二种是酸黄瓜，所需原料有2.5公斤的鲜黄瓜、300克的辣椒、150克的食盐、200克的食醋和适量的三花酒。将鲜嫩黄瓜洗净后对半切开，斜刀剁薄片，然后用开水稍微烫一下，沥干水分后放入缸或盆中。之后加入盐、椒、酒、醋等料，再加入晾好的开水，水应该浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆中浮现白皮即可捞出食用。这种酸黄瓜的特点是鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

第三种是酸萝卜，所需原料有2.5公斤的鲜嫩萝卜、500克的白醋、200克的白糖、适量的食盐和辣椒。将萝卜洗净晾干，对边切开或切成圆片状，斜刀剁出薄片，下适量食盐揉搓至软后放入缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后即可食用。这种酸萝卜的特点是色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口。

以上三种酸菜制作方法简单易行，适合家庭制作。与市面上的酸菜相比更为健康和营养，是餐桌上的佳品。

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