雪里红咸菜的传统腌制方法大约需要一个月左右才能食用，今天给大家介绍一种简单快速的腌制方法，只需要一天左右就可以食用，适合家庭少量腌制，随腌随吃。而且，用这种快速方法腌制的雪里红颜色翠绿、口感更脆爽。

原料：鲜嫩的雪里红500克，盐50克。

准备：把鲜嫩的雪里红去根和老叶，用清水淘洗干净，放入开水锅里打个滚，马上捞出摊开沥水。

这一步需要注意，千万不要烫的太久，只能是打个滚就出锅，防止雪里红被烫软影响成菜的口感。另外，雪里红出锅后要摊开沥水，防止余热把雪里红捂软或捂黄。

做法：把沥净水分的雪里红切成小段放在盆里，撒入盐后用手反复揉压到微微出水，这样能让盐份迅速渗入雪里红里面。用盐揉好的雪里红装在容器里，用保鲜膜或盖子盖一下防止污染，放冰箱冷藏室腌制一天左右就可以取出食用了。

补充说明：

1、雪里红的表面带有腊质，用开水烫一下可以让部分腊质溶于水中，然后再用手揉压破坏掉剩余的腊质层，这样才能让盐迅速的渗入雪里红，从而大大地缩短腌制时间。

2、雪里红只用盐腌制就很好吃了，当然你也可以根据自己的口味加入辣椒或花椒粉等其它调味料。

3、这样腌好的雪里红不宜保存时间太久，但放在冰箱冷藏室保存一个星期是没有问题的，所以制作的时候一次不要做太多。

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