做泡菜的时候要注意，最好把重物压在容器上，这样白菜就不容易发霉变质。不要经常打开，隔几天检查一次及时去除浮沫即可。

最好选择玻璃或瓦罐材质。泡菜坛、用过的碗等容器需要非常干净无油，以免污染咸菜。

泡菜坛子一旦密封，到时候就不要打开了，否则不利于乳酸菌发酵。

生卷心菜250克芹菜1/2根胡萝卜1个白萝卜1/4个萝卜1/2个。

调味盐5g冰糖10矿泉水1000g花椒20野辣椒1/2瓶八角1片香叶2片肉桂1小块草果1个梨和苹果各半个大蒜4瓣姜10片高度白酒45g。

生产步骤

1.苹果、梨洗净，去蒂，去皮切块。剥大蒜。

2.将1000克矿泉水倒入泡菜坛中，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、苹果块、梨块、盐、蒜、姜片、高度白酒、冰糖，然后一起加入花椒和汤。盖上盖子，在坛边倒清水，密封，在阴凉处腌制3天。

3.腌制后的白菜洗净沥干，撕成碎片，胡萝卜、白萝卜、水萝卜去皮切块，芹菜洗净去叶沥干切条。放入大碗中，撒上2克盐，腌制10分钟。

4.打开泡菜坛的盖子，放入腌制好的蔬菜，盖上盖子，再次用水密封，在阴凉处腌制48小时。

生产技能

可将制作好的泡菜取出，放入密封良好的容器中，如保鲜盒中，冷藏保存。

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