北方冬天就好这一口，酸菜炒粉，这做法地道！大家好，我是厨娘小宁，寒冷的冬天，大家都喜欢吃热乎乎的饭菜，今天小宁分享一道北方家庭特别喜欢吃的家常菜——酸菜炒粉，这道菜酸辣脆爽，荤素皆美味，配上劲道的粉丝，是一道开胃下饭的神菜，暖身又开胃！做了这道菜，你家米饭都要多焖两碗了，北方的汉子就这道菜能吃三碗米饭，绝对不带吹牛的！

在北方地区，每到秋冬交际，几乎家家户户都会腌酸菜，这腌酸菜有两种做法，一种的原料选用的是大白菜，另外一种的原料则选用是圆白菜，两种腌制方法不一样，但是味道一样的酸辣脆爽，开胃下饭。

虽然说腌酸菜是物资匮乏的年代产生的食物，可是如今这腌酸菜已经和时代无关了，是一种特殊的美味和生活习惯，由腌酸菜衍生出来的各种美食也被大家所喜爱，比如酸菜粉条汆白肉、酸菜炒粉等，今天小宁就分享大家这道家喻户晓的酸菜炒粉的做法，学会这道菜，那你家的大米就很有可能不够吃了哦！

酸菜中的胡萝卜、圆白菜、芹菜综合了五花肉的肥油，使得五花肉肥而不腻，酸菜香辣入味，再搭配上爽滑劲道的粉条，爽口不油腻，就着米饭吃，真的是怎么吃都吃不腻，下面就赶紧分享大家做法，一起来看一下吧！

【酸菜炒粉】

食材：

酸菜一碗，粉条一份提前泡开，葱姜适量，五花肉2两切片，辣椒花椒适量，食用油，生抽，料酒，水。

制作方法：

1、首先将酸菜放入水中浸泡5分钟，然后清洗上几遍，依据个人口感决定清洗的程度，清洗道咸淡和酸味适宜即可。然后锅中烧油，把切好的五花肉放进去，煸炒至肥油析出，五花肉双面都有焦边的程度即可，这样的五花肉最好吃，肥而不腻，尔炒出来的猪油可以让酸菜口感更香。

2、把干辣椒清洗干净，剪碎后和葱段、姜片、花椒一起放入锅中爆香，然后烹入适量的料酒去除腥味。

3、翻炒均匀后加入清洗好的酸菜翻炒均匀，这时候要大火翻炒，防止小火使酸菜失去脆爽的口感。

4、翻炒均匀后，加入提前泡好的粉条，继续翻炒，这时候把火调至中小火，翻炒均匀后加入适量的清水，让粉条吸收一点水分，这样可以使粉条更加弹牙。

5、炒到汤汁收干，淋入2勺生抽翻炒均匀，即可出锅。

用这个方法做的酸菜炒粉条真的太好吃了，有肉、有菜、有粉条，色香味也绝对够用，要酸爽有酸爽，要筋道有筋道，要麻辣有麻辣，简直就是家常菜里最棒的下饭菜！

这酸菜炒粉不仅下饭是一绝，制作方法也是非常的简单又快手，无需各种复杂的调味，随便一炒都香辣美味，连厨房小白都能炒出大厨的手艺，喜欢的朋友就赶紧试试吧！

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