(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 2.X(22)申请日 2017.10.26(71)申请人 南宁学院地址 广西壮族自治区南宁市邕宁区龙亭路8号(72)发明人 吴显仕(74)专利代理机构 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110代理人 田江飞(51)Int.Cl.A23L 27/60 (2016.01)A23L 5/41 (2016.01)A23L 5/30 (2016.01)A23L 5/00 (2016.01) (54)发明名称一种酸辣椒酱制备方法(57)摘要本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酸辣椒酱制备方法；包括以下步骤：备料、前处理、打浆、发酵；本发明制备的酸辣椒酱，通过用特制的溶液1浸泡辣椒，随后进行热汤、及分段分温冷冻处理，保证了辣椒的色泽和辣椒的脆性。进一步通过和藠头、生姜、花椒按照一定的比例混合，配合分段发酵，并在时再磁场中进行处理，保证了辣椒酱的总酸含量总酸最低可达1.07％，最终使得辣椒酱自然红色，鲜亮有光泽，汁液少，流动性差，粘稠适中，组织细腻均匀，无分层，发酵香味浓厚，各气味协调无异味，口感细腻，酸辣咸适度，酸味柔和。权利要求书1页 说明书6页CN A2018.01.09CN A

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。