想要酸笋腌制的好吃，那么原料是第一步。所以我今天要做一道真正有酸笋，螺蛳的美食。湘菜的麻辣子鸡，京菜的烤鸭，卾菜的双黄鱼片，闽菜的佛跳墙等等来比较，那个好吃，应该是有几亿个答案，有意思吗？有点扯远了，说回酸笋。酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物配比较好？现在正是春笋破土而出的季节，昨天是平静的竹林，一场春雨过后，竹笋就冒出了尖尖的脑袋。dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸笋如何腌制才比较好吃？dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

想要酸笋腌制的好吃，那么原料是第一步。一般选用孟宗竹的笋作为原料。制作流程：选择原料笋----切除笋根----剥壳----切块----水浸泡----盐渍----发酵----成品制作方法：第一步，将剥好壳的新鲜嫩笋切成约250g的小块，放入水中浸泡。第二步：调制食盐水，这里按照100kg笋块使用70-80kg清水和7-8kg食盐的配方来自行按比例调配。dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物搭配比较好？dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物配比较好？现在正是春笋破土而出的季节，昨天还是平静的竹林，一场春雨过后，竹笋就冒出了尖尖的脑袋。虽然说不是迎风就长，但生长速度也够快的，一天一个模样。挖笋是个技术活，更加是体力活。今天跟八叔上山，他挖出的笋，已经堆积如山，我的成绩不及八叔的三分之一。挖得差不多了，还要把竹笋挑回家，在园子里初步加工。dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

说来惭愧，八叔挑满满的一担，我象征性的挑几十斤，小腿还直抖。把竹笋直划一刀，剥开笋壳，露出柔软部分，从中间切开，扔入大木桶，继续处理下一个。等到木捅半满，打开热水开关（八叔家装有太阳能，不用预先烧水）往木桶里面放热水，这个相当于焯水。浸泡几分钟，看到热水转黄色，把笋捞到大缸里面，不要放满，放八成即可。dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

然后加入清水，盖上缸盖，上面再盖上一层塑料膜，围至缸腰，并在此处用绳子扎紧，完成密封。大约一个月的时间，鲜笋经过发酵，颜色从洁白转变为浅黄色，华丽转身，拥有了新的身份：酸笋。开缸时酸笋散发出来的气味，有如臭豆腐一般，喜者曰香厌者说臭。正所谓箩卜青菜各有所爱。中华饮食文化源远流长，也正因为地大物博，所以各地方的饮食习惯不同。dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

同为中国人，我就不眀白会有人黑其他地方的美食，这些食物是当地人们的智慧体现之结晶，正因为如此，种族才能够繁衍生息。以我自己为例，东北的小鸡炖蘑菇；北京的炒肝，豆汁；新疆大盘鸡；西安牛肉面；以及各大菜系的代表作，都品尝过。但我不会乱说自己的评价，毕竟写出来的文章很多人看到，以免造成不良后果。如果硬要拿鲁菜的葱烧海参，川菜的开水白菜，粤菜的片皮乳猪，淮扬菜的盐水鸭。

dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

湘菜的麻辣子鸡，京菜的烤鸭，卾菜的双黄鱼片，闽菜的佛跳墙等等来比较，那个好吃，应该是有几亿个答案，有意思吗？有点扯远了，说回酸笋。喜欢吃酸笋的，这个就是百搭食材，可以配鸡鸭鱼肉海鲜下水。不过最硬核的搭配是米粉，又叫螺蛳粉。和老婆饼里没有老婆；夫妻肺片没有夫妻；煲仔饭里没有废仔一样，螺蛳粉里没有螺蛳。所以我今天要做一道真正有酸笋，螺蛳的美食。dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

鸭脚螺蛳酸笋煲食材鸭脚300克。酸笋100克。螺蛳1000克。姜1块。小葱50克。料酒20克。紫苏薄荷100克。蒜头10克。辣椒30克。虾皮粉10克。盐20克。食用油30克。制法1.酸笋切片（条）。螺蛳钳去顶尖。鸭脚清洗干净。姜洗干净切片。小葱洗干净切段。紫苏，薄荷洗干净切丝。蒜头去皮。辣椒洗干净去蒂切圈。dEL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。