贵州人腌制酸菜的方法是?:白萝卜、辣椒、芥菜头、洋姜的腌制方法
腌白萝卜属于家常菜谱,主要原料是白萝卜;工艺是腌,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
腌白萝卜的原料:白萝卜10个
腌白萝卜的配料:辣椒糊(一瓶半)、白酒
腌白萝卜的调料:白醋(半瓶)、精盐、糖、鸡精
腌白萝卜的做法:
1、准备配料。
2、把白萝卜切小长条块。
3、将盐拌入,过一会儿就簸一次,让萝卜条充分淹透。
4、待萝卜条软了后,用手压实。充分浸入盐水中。
5、不断翻动压实,淹制4小时。
6、用手挤去水分,倒掉盐水。
7、放糖一包,放白酒一两。
8、白醋半瓶,辣椒糊一瓶半。
9、放一些鸡精调味。
10、拌好的半成品,放置几小时。
11、将出品装进冰箱专用食品保鲜袋里。
12、放掉空气,扎紧袋口,装入饭盒放进冰箱保存。或馈送亲友。
中国吃网温馨提示:
1、白萝卜以没有胡须的,年轻的最佳。特别选苗条的为最好。苗条的细嫩且不糠。
2、辣椒糊要买正宗的,将来出品的鲜美程度有很大关系。这里使用的是北京六必居的。
3、放置一天或两天后,味道及佳。
吃出健康:
白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以,白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
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美食禁忌:
1、萝卜+木耳 同食会得皮炎。
2、腌制的食品不宜食用过多。
腌辣椒的做法
腌菜 详细图解,说明(这是去年我做的一次腌辣椒,味道非常之好!)
这个方法是一个朋友家的祖传秘方。
一、配料:
1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤,比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤,放在不锈钢盆里搅拌备用。
二、添加各种调料:
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里,每天翻动三次,一周后即可使用,一周后每天翻动一次,三周后即可装坛。
如放花生米,于三天后将2斤花生米洗净,干蒸熟,放热水中浸泡半小时,捞出立即放在盆底部,一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。
花生米留着三天以后再放.
三天后放花生米
为什么三天后放花生米?因为三天后已经腌出一部分水了,放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
芥菜头的腌制方法属于家常菜谱,主要原料是芥菜头;工艺是腌制,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
芥菜头的腌制方法原料:芥菜头
芥菜头的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜
芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水
芥菜头的腌制方法:
1、芥菜头买回家之后,洗净;
2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;
3、切成均匀的细条,也可以用擦丝器擦成丝
4、切好之后放在一个无水的盆子里
5、加100克盐
6、加60克白糖
7、加50克辣椒面
8、再加100克蒜泥
9、再倒入100克白醋
10、最后再加入100克熟油
11、把所有的材料抓拌均匀
12、抓成这样就可以了
13、把做好的芥菜放在一个无水的密封罐里
14、盖上盖子,密封一个星期之后就可以吃了
腌洋姜的做法
主料: 洋姜 适量
辅料: 花椒 适量 大料 适量 丁香 适量 桂皮 适量 水 适量
调料: 盐 适量
腌洋姜的做法:
1、洋姜洗净,晾干水分。
2、所有调料加水煮开,再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、加一层保鲜膜。
6、盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。
吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,很下饭
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