我们平常喜欢吃的酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜猪血汤 ，酸菜炖排骨，酸菜面，都是用酸菜做的。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制后食用，酸香浓郁，让人回味。

今天分享一个快速制作酸菜的方法，非常简单，7天就可以吃到，酸爽开胃，无任何添加。

第一步：我们腌制这个酸菜一般用雪里红，雪里红腌制出来的酸菜，非常脆爽好吃，我们

有时候也把雪里红烫一下，放两天直接炒着吃，也是非常好吃的。准备新鲜的雪里红

6-7斤左右就可以了。

把雪里红放清水里清洗干净，把菜头用刀划一下，方便入味。

第二步：锅中水烧开，水开后，先把雪里红的头放下去烫一下，(注意，烫的时间

不要太长，避免熟透，烫变色就可以了），菜头烫变色后，再把菜叶放进去烫，

同样，烫变色即可。

第三步：雪里红烫变色后，准备一个盆，雪里红放盆里，盆里加凉白开，水没过菜就可以了，最好用重物把菜压住，不让它浮起来和空气接触，防止变质变味。

无需放醋 ，也不需要放盐。直接这样泡制3-7天左右。

腌制时间根据温度而定，温度高就快点，温度低就慢点。

这样做出来的酸菜，没有任何添加，口感脆爽，酸的明朗，非常不错。

用它做酸菜鱼，做酸菜炒肉，做酸菜面，酸菜汤，开胃好吃。

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