1. 客家酱油鸭

原料：鸭子一只、酱油适量、姜适量、糖适量、米酒适量、八角适量、葱移适量。

做法步骤：

第1步、鸭子剁块用清水泡洗干净血水，多冲洗几次

第2步、焯水捞出洗净沥水伤备用

第3步、热锅放油，把姜片，八角下去爆香

第4步、之后把鸭肉也下锅煸炒干水份，在锅也淋少许米酒去腥

第5步、调适量的酱油，糖炒至鸭肉上色

第6步、再放适量的开水大火煮开转中小火煮30分钟

第7步、煮30分钟的鸭肉，还有点水份，大火收汁即可

第8步、起锅前放下葱段即可关火

2. 客家麻油鸭

用料

老鸭 1只

冰糖 适量

红枣 5颗

甘草 适量

香叶 适量

黄芪 适量

桂皮 适量

茴香 适量

陈皮 适量

辣椒 两三根

老酒 适量

收汁材料：

酱油 适量

盐 一点点

红糖 适量

麻油 适量

麻油鸭的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上全部材料都放进高压锅里

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高压锅里的汤汁倒些锅里

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把收汁材料准备好放进去

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边烧边把汤汁浇到鸭子上

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等...

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

越来越深，味道也越来越好，这样子就可以了?

3. 客家酱油鸭做法视频

主料：光鸭半只、酱油200ml

辅料：油适量、盐适量、生姜10g、花椒3g、老抽3汤匙、蒜头1只、料酒适量

1、光鸭半只，清洗干净后，剁去尾巴（屁股）。

2、生姜、蒜头切片备用。

3、炒锅下油，下花椒爆香后，把花椒粒捞起。

4、放入姜片、蒜头爆香，下鸭子烙至表面金黄。

5、加入酱油、料酒。

6、加入适量开水。

7、大火煮开后，转小火焖至鸭子熟透。

8、焖的中途翻动下。

9、焖好的鸭子，捞起放置不烫手，斩件食用。

10、成品。

4. 客家菜鸭子

食材用料

主料：鸭肉750克

辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量

做法步骤：

1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块

2、将鸭块放进烧开水里焯水

3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分

4、炒锅放植物油爆香姜蒜片

5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄

6、放进子姜块，炒匀

7、加入酱油，炒匀

8、加入糖浆，炒匀

9、加入白醋，炒匀

10、加入黄酒，炒匀

11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖

12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌

5. 客家酱油鸭怎样做

用料 ；老鸭 1只 ；冰糖 适量 ；红枣 5颗 ；甘草 适量 ；香叶 适量 ；黄芪 适量 ；桂皮 适量 ；茴香 适量 ；陈皮 适量 ；辣椒 两三根 ；老酒 适量 ；酱油 适量 ；盐 一点点 ；红糖 适量 ；麻油 适量；

绍兴麻油鸭的做法 ：1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下；

2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣；

3、以上全部材料都放进高压锅里；高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时；

4、高压锅里的汤汁倒些锅里；

5、把收汁材料准备好放进去；边烧边把汤汁浇到鸭子上；

6、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等，越来越深，味道也越来越好，这样子就可以了，绍兴麻油鸭就做好了。

6. 客家酱油鸭做法大全

1、腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间

2、煎炸。热油，油不需要太多。煸炒。将鸭放进锅里煸炒。煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色。

3、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。大概20分钟，水干后，切片，上桌。

4、酱油鸭是一道以鲜鸭为主要材料的美食，土法炮制的酱油鸭，关键就在于腌制，可根据自己口味放入五香粉胡椒粉等香料，浇上酱油，老抽上色。

7. 客家酱油鸡

1把买回来的鸡冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，抹一些盐在鸡全身，备用

2准备好大料，备用

3锅里放入适量油，把白砂糖放入小火翻炒至融化，成焦糖

4把鸡放入小火翻炒上色

5把大料放入爆香

6锅里倒入三碗水，没过鸡身一半就可以啦，放入适量盐，酱油，老抽，蚝油，可以放入小把小葱盖上盖子大火煮开转小火煮十分钟，再翻面煮十分钟

720分钟后把鸡倒出来，泡十分钟，更加入味

8装盘，切好，再浇上一些汤汁，超好吃，鸡肉又滑又嫩

8. 客家豆豉鸭

做法是将鸭杀后去毛和内脏，放入锅内煮沸20分钟取出切成块放在碗碟里，用豆豉、生姜、盐油、葱蒜等作成香佐料，将白切鸭蘸香料食。清甜、脆口，可与白切鸡媲美。壮族同胞常以之作待客佳肴，外地人入南乡作客，也以能吃白切鸭为享口福

9. 客家薄荷鸭的酱料

白切柠檬鸭汁的秘方

原材料：净鸭500克。

调味品：自做柠檬鸭酱200克，生抽酱油、辣椒油各20克，香莱10克。

自做柠檬鸭酱秘方：酸橸头、酸辣椒、酸嫩姜、酸柠檬(地区原材料)各500克切碎，淋烧烫的食用油200克，添加白砂糖、白醋、味精各200克、盐20克翻拌即成。

做法：

(1)将鸭煮30分钟至熟。

(2)将煮开的鸭切2.5公分见格子，添加柠檬鸭酱、生抽酱油、辣椒油捞匀，加一点香莱，摆盘即成。

重要：

选鸭不必很大，很大肉质地口味不太好，一般为1.5Kg上下。

煮鸭的情况下，能够 放点葱姜酒，袪除鸭的臭味。

白切柠檬鸭的汁配方是什么?

作法

原材料

鸭一整只、米酒、姜、葱。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、话梅、山黄皮、生抽酱油、黑胡椒粉、糖和盐、紫苏叶

特色

浓厚的南宁市口味，生炒柠檬鸭的“姐妹篇”——可做为母亲节特色美食

操作

提前准备

1、锅中加水，大火烧开，放姜蒜，倒进米酒。

2、放入家鸭，转文火，煮半小时上下，渐渐地侵泡至熟。我们俗话说得好“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨骼有血为宜，可是白切鸭则要将鹅肉煮开才美味可口，分辨家鸭是不是煮开能够 拿一支木签戳入鸭腿肉厚的地区，要是没有鲜血外渗便是煮熟了。

3、家鸭晾凉，斩成尺寸匀称的小块。

白切柠檬鸭的汁配方是什么?

白切柠檬鸭

1、腌渍的酸柠檬，是用当地的土青柠檬放盐腌渍而成，话梅，是青梅果放盐腌渍成的。这二种调料的柠檬鸭的生命，缺一不可。

2、酸辣椒和酸姜，食盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西省的一种土特产，果子采摘后用盐腌制而成。酸荞头，荞头又叫藠头，南方地区许多 地域都是有种植。

3、还需要姜。葱根。蒜和紫苏叶，如果有新鮮的薄荷草能够 放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏叶、姜、酸辣椒切条，蒜滚刀块，话梅、酸柠檬和山黄皮削皮后剁蓉。

4、锅烧热、加点油、放姜、葱、蒜小受欢迎香立刻熄火，倒进切完的鹅肉搅拌均匀。

5、倒入酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，再次倒进酸柠檬、话梅、山黄皮搅拌均匀。

6、倒进生抽酱油、黑胡椒粉。

7、加糖和盐煸炒匀称。

8、最终撒上紫苏叶拌均就可以。

10. 客家酱鸭做法

广西的客家人在生活风俗上保持了勤俭节约、聚族而居的特点。来宾的客家人仍两稀一干，早上、中午吃粥，晚上吃饭。主食大米饭、大米粥，由妇女在早上煮好，凉冷，放进橱柜，粥白天吃，饭晚上吃。饭是倒出米汤后干焖而成。他们不喜欢吃烂饭，故用此法煮饭。吃粥时，喜欢熟盐拌粥。其副食是猪肉及各类蔬菜，不定时吃牛肉及其他肉类。一般猪肉是切片，水煮熟，炒干，放入佐料即成。蔬菜是用油炒热后，放入配料即盛入碗。客家人的佐料不外乎姜、蒜、葱、酱、五香粉、味精。他们的传统名菜是扣肉、白斩鸡、醋排骨、醋大肠以及炒醋酱鸭。风味食品是冬米糖、酸刀豆、辣椒，晒到半干程度，放入酸坛，鲜黄即可打开食用。客家服饰极富特色。

男子上装以对襟短衫、中长对襟衫、直襟棉袄、皮袄为常服。

对襟衫，结构简单，主体部分上窄下宽，无领或浅领，配上窄口的长袖。下装以大裆裤为代表，造型简单，式样统一，裤头和袖口都要向内翻褶与里布相接，颜色通常为蓝、灰、黑色。

旧时客家妇女一般不缠足，称“天足”。客家妇女的发髻和衣着最具特色：最常见的上装是大襟衫，大襟，右祍，高领，布纽扣，长短以“行不露臀，坐不露股”为原则；下装大裆裤，颜色尚青、蓝、黑色；头发梳成高髻，以帕包头，插上金、银、铜簪等。

11. 客家卤水鸭

材料

老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升

做法

1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。

2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。

3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。

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