切入正题之前，先来给大家介绍一下，腌酸菜的由来！

酸菜在很早之前被人用腌制的方式来保存，据《周礼》记载，酸菜又称为“菹”,北魏的贾思勰著作《齐民要术》中就详细记载了腌渍酸菜的多种方法。 《管子·轻重甲》中也有:“请君伐菹薪,煮沸水为盐”; 《释名》当中也记载了酸菜的制作方式。由此可见，腌酸菜经过2700多年的沉淀而历久弥新！

最通俗易懂的说法是北方的冬天比较冷，很多蔬菜都无法保存，所以人们便想出了通过腌制来保存蔬菜，这样冬天也能吃到蔬菜了。

而酸菜的腌制手法经过数千年演变，不同地域不同做法，东北，川渝，贵州，云南，山西等等，具体到每个人做法更是各不相同。也逐渐成为了每家每户必备的食物！

马上就要过冬了，今天，饭饭就给大家介绍一下我们山西的酸菜是如何腌制的！

01

首先，准备20颗小白菜（圆白菜也可以，家里买的小白菜），将白菜洗净，切丝备用！

02

烧一锅开水，把洗干净的白菜放到柴锅里煮一下，注意一次性不要放得太多，不好搅拌，不容易把握软硬程度，防止煮得太软，否则吃的时候会口感不佳，刚刚熟了就好！

03

煮好的白菜捞出，放到干净的桶里，用凉水过几遍，家里用了三个桶，过了三遍，这样腌好以后会更脆！

04

过好凉水后，把白菜多余水分挤出，由于白菜太多，用纱布挤太浪费时间，聪明的我们一般用装白面的袋子，将白菜放到袋子里，封好口，用重物给他压出来，都得洗干净的哈！

05

挤掉水分的白菜放着备用，接下来也是最关键的一步，熬制小米汤，熬它七七四十九小时，哈哈，开玩笑的哈。

小米粥熬至一点浓，把米捞出来，只要汤不要米哈，腌的时候加入小米汤才是灵魂！

06

哒哒哒哒，把沥干水分的白菜和米汤搅在一起放大缸里，上面压一块腌酸菜专用石头，基本就大功告成了，等两三个月就可以吃啦呢，腌好的酸菜又香又好吃，谁能不爱？

写在最后

腌好的酸菜之所以吃起来酸酸咸咸的，是长时间发酵的结果，并没有放盐哈，小伙伴们一定不要放盐！！！

END

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