1、云南酸菜的腌制方法

1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制七天后即可食用。

2、芥菜苗酸菜的腌制方法

1、食材：芥菜2000g、盐250g。

2、需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。

3、芥菜剥开菜帮一一洗净。

4、洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。

5、今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。

6、晒蔫的芥菜一一切好再放在干净干燥的盆里。

7、倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。

8、慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。

9、接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。

10、腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食。

3、东北的腌酸菜的方法步骤

1、食材：长白菜适量，盐适量，自来水适量。

2、选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。

3、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。

4、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

5、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

6、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。

7、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。

8、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

4、大家知道多少酸菜的快速做法

1、先买大约一百斤的白菜，放在阳光下翻晒。大约需要晒二至三天，去除水分。

2、准备一个大塑料桶，将白菜的蒂切掉。然后掰去外面的腐败叶子，将白菜码在桶里。一层白菜，洒上一层大粒粗盐。在白菜上压上一块大石头。不用盖桶盖。大约一两天，白菜会迅速的出水。一周左右后，水上方会长出白色的毛霉。

3、如果发现白菜叶子已经烂掉，说明酸菜制作失败。如果白菜叶子完好，大概等待一个月的时间，酸菜就做成了。 酸水不必丢掉，可以继续腌制酸菜。

5、老坛酸菜的历史

古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细的介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。东北、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

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