东北酸菜保留了大白菜的丰富营养，还有维生素和膳食纤维以及大量碳水化合物和氨基酸和对人类肠道有益的乳酸菌。

东北酸菜是一种天然绿色食品，它是以新鲜大白菜为主要原料，在秋冬季节经发酵和腌制后得到的地方美食，它有一种酸爽的气味，含有丰富的膳食纤维和多种对人体有益的矿物质以及丰富微量元素和维生素，更含有大量的益生菌，它营养价值很高，人们食用后对身体有诸多好处，它的可塑性很强，有多种不同的吃法。

一、酵素和益生菌

东北的酸菜含有大量的酵素和益生菌，这使它在自然发酵过程中产生的有效成分是由植物糖转化而来的，这些酵素和益生菌进入人体后会加快人体内脂肪分解与代谢病，能促进人力所能提供人类肠胃的消化功能，以及肠道菌群紊乱等等都有很好的调理和缓解作用，经常吃东北的酸菜还能预防肥胖，能维持消化性的健康。

二、酸菜不含有亚硝酸胺

很多人认为东北的酸菜是一种腌制食品，认为他在腌制过程中会产生大量的亚硝酸铵，担心使用它以后会危害身体健康，导致身体细胞癌变，其实人们不用为此而担心，因为东北酸菜采用的是纯植物发酵，能抑制一些有害细菌的滋生和生长，它在腌制过程中几乎不会产生亚硝酸铵，也就不会产生致癌物质，人们可以放心食用它，它是一种比较安全的健康食品。

三、酸菜的食用方法

东北的酸菜可塑性很强，有多种不同的食用方法最简单最常见的食用方法就是把酸菜取出以后，用清水洗净切成细丝放在碗中，在锅中放入适量的食用油加热后放了几个辣椒炸成辣椒油，直接浇在酸菜上，调匀以后就能吃。东北的酸菜还能做成酸菜馅的饺子，也能做成酸菜猪肉和粉条，做好以后酸爽诱人，特别好吃。

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