步骤 1

小茴香小火炒干水份。

步骤 2

炒干水份的小茴香放凉后用擀面杖擀成中细的粉，也可以用破壁机打一下更省事。

步骤 3

辣椒也一样，用擀面杖擀成粗的辣椒面。

步骤 4

材料齐了，全程禁止沾油哦。不然容易起白花。

步骤 5

一颗白菜切成六份或者八小份，根部多撒一些盐，盐量比平时炒菜要多一些。

步骤 6

撒上辣椒面和小茴香。

步骤 7

装进大的玻璃罐或者瓦坛里，全程是不需要密封发酵的。在上面压上一个石头。广州的温度最近都保持在12-24度，发酵大概一周就差不多可以吃了。

步骤 8

这是第三天的样子，我的玻璃罐不大，第一天腌制的时候放了一颗大的白菜，第二天白菜软了又放了半颗下去，白菜经过两三天的腌制，白菜自身的水份因为盐的原因被杀出来了，我的玻璃罐比较小 所以下面垫了个盘子以免里面的汤汁溢得到处都是。

步骤 9

第五天，可以闻到浓浓的酸味和小茴香的味道了。

步骤 10

第七天，腌好了的酸白菜先拿出一些送邻居。

步骤 11

腌好的酸白菜色泽金黄，口感脆爽，可生吃，也可炒肉拌拉条子（手工拉面）吃，还可以酸菜炒粉条哦。

步骤 12

我一般腌制到八九天就全部捞出来分袋装好冻冰箱，不然会越来越酸的。

步骤 13

盘了一盘拉条子，拌我的酸白菜。我这个南方媳妇的拉条子可不比西北的媳妇做的差哦。

步骤 14

牛肉炒酸白菜，开吃啦……

新疆酸白菜的小贴士

全程都禁油哦，不然容易起白花，建议用大一些的罐子，白菜水份很多，腌制后的白菜 坛子小了汤汁就溢出来了。

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