玉林李记酸料培训:玉林传统特色美食之牛料,爽脆甘美、汁味回香、令人难忘
玉林传统特色美食之牛料,牛料是玉林人的通俗叫法,就是大家说的牛杂。玉林食用牛肉的习惯可以说是从秦汉时候开始的,牛作为主要的生产工具,用于耕田耕地、拉车驮货等劳役,但牛无法避免老去。聪明的玉林人民采用中原和西北游牧民族肉干巴的制作方法,根据玉林当地特点和特产香料以及玉林人的口味,总结出玉林传统特色美食之一牛巴(上一期介绍)。牛可是宝贵的,除了牛肉,聪明的玉林人把内脏也充分利用起来,经过巧妙的烹饪成玉林传统特色名菜炒牛料,一道美味佳肴。
玉林传统牛料一般是生炒,特点是爽脆甘美、震齿顿颌、汁味回香、令人难忘。生炒牛料可以保留蛋白质不流失,营养特别丰富,还很容易被人体吸收,是有益于健康的绝佳食品。牛料不只是玉林人喜欢吃,有些外地朋友还专门为吃牛料来玉林,流连忘返啊。
玉林传统的牛料中的牛肠,都是不会挤去肠油的,这就是玉林牛料的特点,玉林人认为牛肠油是一种美味,特别有营养,如果处理干净就没有牛料的灵气了,牛油还能助消化,吃饱不胀气。而且科学也证明牛肠里的油是肠的营养消化液,含有大量消化酶,对健康有益。
使用的食材:牛肉、牛健子肉、牛小肠、牛大肠、牛贤、牛板筋、牛黄喉、牛百叶、牛金钱肚等牛杂。
首先用斜刀、花刀、十字刀、横纹刀等各式刀工,处理好各种牛料。
首先牛料小火炒至4成熟,然后回锅把配料和牛料分开下锅炒,最后用大火翻炒收汁即可。
玉林牛料的还可以牛料火锅和牛料粉吃,欢迎你来玉林吃牛料。
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