玉林传统特色美食之牛料，牛料是玉林人的通俗叫法，就是大家说的牛杂。玉林食用牛肉的习惯可以说是从秦汉时候开始的，牛作为主要的生产工具，用于耕田耕地、拉车驮货等劳役，但牛无法避免老去。聪明的玉林人民采用中原和西北游牧民族肉干巴的制作方法，根据玉林当地特点和特产香料以及玉林人的口味，总结出玉林传统特色美食之一牛巴（上一期介绍）。牛可是宝贵的，除了牛肉，聪明的玉林人把内脏也充分利用起来，经过巧妙的烹饪成玉林传统特色名菜炒牛料，一道美味佳肴。

玉林传统牛料一般是生炒，特点是爽脆甘美、震齿顿颌、汁味回香、令人难忘。生炒牛料可以保留蛋白质不流失，营养特别丰富，还很容易被人体吸收，是有益于健康的绝佳食品。牛料不只是玉林人喜欢吃，有些外地朋友还专门为吃牛料来玉林，流连忘返啊。

玉林传统的牛料中的牛肠，都是不会挤去肠油的，这就是玉林牛料的特点，玉林人认为牛肠油是一种美味，特别有营养，如果处理干净就没有牛料的灵气了，牛油还能助消化，吃饱不胀气。而且科学也证明牛肠里的油是肠的营养消化液，含有大量消化酶，对健康有益。

使用的食材：牛肉、牛健子肉、牛小肠、牛大肠、牛贤、牛板筋、牛黄喉、牛百叶、牛金钱肚等牛杂。

首先用斜刀、花刀、十字刀、横纹刀等各式刀工，处理好各种牛料。

首先牛料小火炒至4成熟，然后回锅把配料和牛料分开下锅炒，最后用大火翻炒收汁即可。

玉林牛料的还可以牛料火锅和牛料粉吃，欢迎你来玉林吃牛料。

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